微生物培养与检验（姚骅珊）

《微生物培养与检验》为新型活页式教材。编者通过分析企业真实工作过程及人才需求，将岗位必备技能凝练成七个典型项目，以此作为活页式教材设计和编写的基础与依据。这七个项目包括培养基的制备、微生物的形态观察、微生物的接种与分离纯化、食品中菌落总数测定、食品中大肠菌群计数、乳品中乳酸菌检验、环境微生物检验。每个项目均采用“项目→任务→步骤”的宏观结构逻辑进行编写，在具体任务中采用“任务→训练→学习成果→评价→创新”的体例结构，体现了“以学生为中心，以学习成果为导向”的教材开发设计思路。
本书可作为高等职业院校生物技术、制药技术、农产品及食品加工、检验等相关专业的教材，也可供相关行业企业人员培训使用。

尊敬的老师：您好！感谢您选择《微生物培养与检验》这本活页式教材。亲爱的同学：您好！欢迎开始学习《微生物培养与检验》这本教程。感谢您抽出宝贵的5分钟对本书的结构、内容与使用指南进行阅读。
1.结构与内容
本书以活页式教材的形式进行编写，不仅在装订方式上有所改变，而且在教材结构和内容设计上也不同于传统教材，是一本体现“以学生为中心”的学习材料。
在学习内容的设置上，本书通过分析企业对人才的需求，依据具体工作过程开发课程内容，将岗位必备技能凝练为七个项目。七个项目由基本技能模块和综合应用模块组成，基本技能模块包含三个项目十六个任务；综合应用模块包含四个项目十五个任务，其中项目四、项目五为综合入门，项目六、项目七为综合进阶。每个项目及具体任务、学习目标如表1所示。
在教材的编排体系上，遵循学习规律，从简单、单一技能逐渐提升为复杂、综合技能，将职业技能转化为职业能力；采用“做中学”规律设计学习路径，以兴趣为出发点，逐步培养学生的自主学习能力、执行力和创造力。在每个项目设计中，采用“项目→任务→步骤”的宏观结构逻辑进行编写，在具体任务中体现为“任务→训练→学习成果→评价→创新”的体例结构，充分体现了“以学生为中心，以学习成果为导向”的教材开发设计思路，弱化“教学材料”的特征，强化“学习资料”的功能，旨在通过教材的引领作用，构建自主学习管理体系。
教材编写体例结构图见图1。
2.使用指南
活页式教材能够很好地配合线上、线下混合教学模式。教师课前可在线上学习平台上发布学习任务，同学们根据学习导航和思维导图对各个任务进行自主学习，其中星号★的数量对应着任务的难度，方便同学们提前规划学习重点和时间。
课中着重训练操作技能。同学们在明确任务内容、操作流程和要点后，在问题引导下准备一定数量的实验耗材、试剂，以小组为单位通过团队协作完成任务，获得实验结果或出具检验报告。各位同学作为学习的主体，需要大家在整个环节中发挥主观能动性，锻炼基本技能，逐步熟知检验流程，并对检验报告负责，具备职业道德操守。教师在任务实施过程中需耐心指导并做好有效的教学管理，相信学生并引导他们充分发挥自己的主观能动性，尽可能动员每一位同学融入氛围，参与到实践学习中来。
教学重点及难点会在教学过程中反复出现，并随着出现的顺序难度递增，以这样的方式实现对知识、技能的牢固掌握和熟练应用。同学们可随时通过扫描教材二维码观看操作小视频。教师点评学生完成情况，引领学生逐步提升分析问题、解决问题的能力。教师可借助教材提供的学习评价表进行形成性评价，通过多元评价实现对每一位同学的学习能力、任务完成情况、态度、职业素养、综合德育水平等因素的全面、综合评定。公开的评价标准和明确的学习成果，方便教师了解学生学习进展，帮助同学们在自检学习效果的同时能够看到自己的点滴进步，增强学习信心与动力。
此外，部分项目根据学习需求配有任务拓展和创新训练营，结合项目内容设计具有创新点、创业素养的新问题、新课题，激发同学们深入探究、深度学习的兴趣，逐步培养并提升创新思维与意识。
课后，同学们需要完成教材提供的项目报告、成果总结等反馈学习效果。请大家一定要把成果总结表格充分利用起来，知识和技能从输入到输出的转化被证明是最有效的学习手段之一，哪怕最开始只能写出几个简单的术语、词汇，但一定要坚持写下去，日积月累，一定会有质的飞跃。“练一练”可用于检验学习成果，难度设计上由简入难，从客观题过渡到主观题，从单一知识技能点的考核到综合技能的考核，同时体现职业素养、职业规范等内容，方便教师及时诊断教学问题，高效督促学生跟上学习进度。教师在教学过程中，也可以随时将行业、企业的新技术、新知识、新案例打印后添加在教材相应页面中，以充实、更新教材内容。
最后，希望这本教材可以协助老师们更加有效地实施教学，帮助各位同学学习成功，养成自主学习的好习惯，成长为微生物检验领域的技术能手！
3.编写人员
本书由专业高校教师、企业技术专家共同完成。本书由苏州健雄职业技术学院姚骅珊担任主编，由苏州健雄职业技术学院的方月琴担任副主编，由苏州健雄职业技术学院的朱志强、苏州厌杰生物科技有限公司的陆豪杰、上海楚豫生物科技有限公司的邢志刚等参与编写。其中，姚骅珊编写了绪论，方月琴编写了项目一，方月琴和陆豪杰编写了项目二和项目六，姚骅珊和朱志强编写了项目三和项目四，姚骅珊和陆豪杰编写了项目五，姚骅珊和邢志刚编写了项目七。本书由苏州健雄职业技术学院的顾准教授担任主审。
本书在编写过程中参阅了近年出版的优秀微生物教材、国家标准、行业规范、企业文件，同时得到了诸多企业技术专家的支持，在此一并表示感谢。
本书力求在结构、内容和学习方法上有所突破，但由于水平有限，难免有疏漏和不足之处，敬请广大读者和同行批评指正，编者将不胜感激。

编者
2024年10月

绪论认识微生物与微生物检验技术001
课前导学001
情景导入001
学习目标002
学习导航002
项目实施003
任务一认识微生物★003
任务二微生物命名★009
任务三认识微生物检验技术★011
任务四走进微生物实验室★013
拓展阅读019
学习成果总结021

项目一培养基的制备023
课前导学023
情景导入023
学习目标023
学习导航024
项目实施025
任务一试管、培养皿等玻璃器皿的准备★025
任务二配制平板计数琼脂培养基★★029
任务三培养基的灭菌★035
任务四制备平板与斜面★041
任务五培养基的无菌检查★045
拓展阅读048
工作报告049
学习成果总结051

项目二微生物的形态观察053
课前导学053
情景导入053
学习目标053
学习导航054
项目实施055
任务一普通光学显微镜的使用★★055
任务二细菌的革兰氏染色★★059
任务三霉菌的直接制片观察★069
任务四酵母菌的美蓝浸片观察★073
任务五扦片法观察放线菌形态★★077
拓展阅读081
工作报告083
学习成果总结085

项目三微生物的接种与分离纯化087
课前导学087
情景导入087
学习目标087
学习导航088
项目实施089
任务一微生物的接种★089
任务二微生物稀释倒平板分离★093
任务三微生物涂布平板分离★097
任务四微生物平板划线分离★★103
任务五微生物菌种的斜面低温保藏★107
任务六微生物生长曲线的绘制★★113
拓展阅读117
工作报告119
学习成果总结121

项目四食品中菌落总数测定123
课前导学123
情景导入123
学习目标123
学习导航124
项目实施125
任务一实验准备★125
任务二样品的采集与预处理★129
任务三稀释倒平板法培养★133
任务四计数与结果计算★★135
拓展阅读141
工作报告145
学习成果总结147

项目五食品中大肠菌群计数153
课前导学153
情景导入153
学习目标154
学习导航154
项目实施155
任务一实验准备★155
任务二样品处理★159
任务三发酵试验★★161
任务四撰写大肠菌群最可能数(MPN)报告★★163
拓展阅读167
工作报告171
学习成果总结173

项目六乳品中乳酸菌检验179
课前导学179
情景导入179
学习目标180
学习导航180
项目实施183
任务一实验准备★183
任务二样品处理★187
任务三样品检验★★189
任务四菌落计数与结果计算★193
拓展阅读194
工作报告197
学习成果总结199

项目七环境微生物检验205
课前导学205
情景导入205
学习目标205
学习导航206
项目实施207
任务一生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检验★207
任务二生产车间空气中微生物的检验★213
任务三工作台表面与工人手表面的微生物检验★★219
拓展阅读222
工作报告223
学习成果总结225

参考文献229