肿瘤患者中医膳食指导

随着社会的发展，恶性肿瘤的发病率逐年增高。指导肿瘤患者在日常饮食、生活中更好地改善自己的营养状态和身体素质显得尤为重要，不仅有利于巩固临床治疗效果，也能提高患者的生活质量。但是，合理的饮食方案和康复指导，都离不开医学的指导。
在临床工作中，笔者常常会被问到“肿瘤患者吃什么好？”或者“肿瘤患者要不要忌口？”“哪些东西不能吃？”等。肿瘤患者在治疗、康复的过程中，往往会有各种各样与饮食相关的困惑。基于此，为了更好地提高患者的生活质量，我们结合临床实践编写此书。在编写此书的过程中，也深感饮食烹饪知识的不足，故邀请了高级烹饪技师根据不同肿瘤患者的营养不良原因和饮食要求订制了多种饮食方案，不同肿瘤患者可以选择适合自己的食物，在维持和改善营养状态的同时，提高治疗效果和生活质量。
本书分为两部分，首先总述肿瘤患者的营养状态和营养治疗，对常见的饮食禁忌进行答疑，然后分别从临床特点、康复护理和食谱选择三个角度对鼻咽癌、甲状腺癌、肺癌等14种临床常见肿瘤进行具体论述，包括手术、放疗、化疗及靶向治疗后的康复和食谱选择，并补充了常用食品的性味归经，充分运用中医古籍探索日常食材的功效，希望患者们不仅吃得美味，更吃得健康。
限于编者的水平，本书不能完全涵盖饮食中的方方面面，对于书中存在的不足，欢迎大家指正。

编者
2023年1月

张青，男，首都医科大学附属北京中医医院主任医师，教授，博士研究生导师。
主要从事中西医结合肿瘤的研究和治疗工作，系第三届北京健康科普专家；世中联肿瘤经方治疗研究专业委员会副会长；中国肿瘤微创治疗技术创新战略联盟中西医结合微创专业委员会副主任委员；中国医疗保健国际交流促进会医疗环保专业委员会常务委员；世界中医药学会联合会肿瘤外治法专业委员会常务理事。主持及参与了多项与肿瘤基础研究及临床治疗有关的课题。目前，已在SCI及核心期刊发表文章70余篇。
白韦，*级烹饪技师，从厨近30年，擅长鲁菜、川菜、西餐等，兼任菜品研发。师出于百年老字号“翠华楼”，曾任香格里拉酒店、新加坡皇*大饭店、东京银座“米其林三星”餐厅主厨。 

饮食是肿瘤患者日常治疗和康复过程中的重要一环。本书由北京中医医院肿瘤科临床主任医师和高级烹饪技师主持编写，围绕日常饮食中如何更营养、合理地防癌抗癌展开介绍。从肿瘤的临床特点、康复护理和食谱选择三个角度对目前临床常见的肿瘤病展开具体介绍，同时对常见饮食禁忌进行答疑；书中将传统中医与日常食材相结合，从中医古籍中探索不同食物的药性，整理和创制了适合肿瘤患者日常防癌抗癌的食谱；每种食谱介绍了选材、制作方法、功效主治、禁忌和食谱分析等内容。本书旨在为肿瘤患者提供科学的膳食指导。

总论
003 第一章 癌症患者的营养状态
004 第一节　肿瘤对患者营养状态的影响
004 一、食物的摄入和吸收减少
004 二、患者机体能量消耗增加
004 第二节　抗肿瘤治疗对患者营养状态的影响
005 一、手术对患者营养状态的影响
005 二、化疗导致的营养障碍
005 三、放疗导致的营养障碍
005 四、靶向治疗对患者营养状态的影响
005 五、生物治疗对患者营养状态的影响
006 第三节　如何评价肿瘤患者的营养状态
006 一、自我评估
006 二、专业评估
007 三、实验室检查

008 第二章 肿瘤患者的营养治疗
009 第一节　营养治疗的目的
009 第二节　营养治疗的原则
010 第三节　营养治疗与饮食
010 一、饮食搭配
011 二、固护胃气
012 三、辨病饮食
013 四、辨证饮食

015 第三章 常见饮食禁忌答疑

025 第四章 康复护理与饮食食谱
026 第一节　康复护理
026 一、术后康复
026 二、放疗的不良反应与康复
027 三、化疗的不良反应与康复
029 四、靶向药物的不良反应及康复
030 第二节　食谱选择
030 1.烩鸡丝
031 2.糖醋带鱼
031 3.雏鸡甲鱼
032 4.虫草炖肉
032 5.豆苗野鸡片
033 6.甘草小蜜枣
034 7.芫爆百叶
034 8.黑白二鲜
035 9.植物四宝
035 10.五谷丰登
036 11.冬笋烧肉
037 12.虾米冬菇白菜心
037 13.萝卜炖牛肉
038 14.玉兰冬菇瘦肉汤
039 15.葱烧海参
040 16.鸡丝烩豌豆
040 17.肉末炒蚕豆
040 18.豌豆熘鱼片
041 19.冬笋炒牛肉
042 20.清炖海参
042 21.红烧甲鱼
043 22.鸡肉三鲜汤
044 23.芙蓉鱼片
044 24.龙井鱼片
045 25.龙井虾仁
046 26.蟹烧海参
047 27.笼蒸全鸭
047 28.什锦鸭羹
048 29.冬菇烧面筋
049 30.姜炒鸭片
049 31.奶油莲香鸡
050 32.蚝油双拼鸡
051 33.抓炒菠萝里脊


各论
054 第五章 肺癌
055 第一节　临床特点
055 第二节　康复护理
055 一、生活习惯
056 二、辨证施食
056 三、放疗、化疗期间饮食
056 第三节　食谱选择
056 1.杏仁甘蓝糕
057 2.青蒜炒猪肺
057 3.益寿鸽蛋汤
058 4.黄芩莲子饭
058 5.白萝卜炒章鱼
059 6.杏仁蒸五花肉
059 7.芸豆卷
060 8.知母炖牛肉
060 9.银杏鸭
061 10.鸡茸银耳
061 11.清蒸鳗鱼
062 12.酱烧冬笋
062 13.杏仁豆腐
063 14.鱼腥草猪肚汤
063 15.知母炖猪肺
064 16.竹笋枸杞叶
064 17.川贝雪梨猪肺汤
065 18.冰糖杏仁粥
065 19.白及炖燕窝
065 20.百合鸡蛋汤
066 21.酱爆陈皮鸡丁
066 22.杏仁肉
067 23.荸荠豆浆
067 24.南瓜炖牛肉
068 25.百合肚肺
068 26.烤鲍鱼
069 27.杉木鸡
069 28.避风塘杏仁藕夹
070 29.荠菜百合
070 30.杏仁粥
071 31.百合粥
071 32.猪肺粥
071 33.竹叶粳米粥
072 34.虫草龟汤
072 35.百合银耳汤
072 36.灵耳汤

075 第六章 鼻咽癌
076 第一节　临床特点
076 第二节　康复护理
076 一、出血的处理
077 二、口干的处理及五官卫生保健
077 三、改善环境
078 四、皮肤护理
078 五、饮食宜忌
078 六、其他护理要点
079 第三节　食谱选择
079 1.炝菜花
079 2.炝三丝
080 3.无花果肉
080 4.小米辽参
081 5.猪蹄无花果汤
081 6.莲子汤
082 7.山药莲子汤
082 8.蜜汁葡萄藕
083 9.猪鼻寄生汤
083 10.鱼头豆粥
083 11.乌龙乌梅汤
084 12.养津饮
084 13.葡萄蜜膏
085 14.冬菇冬笋烧肘子
085 15.瓜皮牛排汤
086 16.槐鱼片
087 17.田鸡炒野菜
087 18.苦肉汤
087 19.鲜麦冬地三鲜
088 20.凉拌双鲜
089 21.莲子百合瘦肉粥
089 22.糖醋苦瓜
090 23.苦瓜烧汤

091 第七章 甲状腺癌
092 第一节　临床特点
092 第二节　饮食护理
093 第三节　食谱选择
093 1.马蹄木须肉
094 2.素炒罗汉斋
095 3.香菇炖排骨
095 4.竹葛雪梨羹
096 5.红枣烧牛尾
097 6.油酱蟹
097 7.蒜甲鱼
098 8.梅菜扣肉
098 9.素烩菜
099 10.芦笋烧猪肘
100 11.玉竹烧大黄鱼

101 第八章 食管癌
102 第一节　临床特点
102 第二节　康复护理
102 一、改变饮食习惯
102 二、心理护理
103 三、饮食护理
103 第三节　食谱选择
103 1.阿胶炖肉
104 2.茅根盐水鸭
104 3.冬虫夏草老鸭肉
105 4.瓜蒌饼
105 5.清煮鱼翅
106 6.鲫鱼大蒜散
106 7.肉炒豆芽
107 8.刀豆炒肉
107 9.酱汁刀豆
108 10.南瓜泥烩豆腐
108 11.香菇鲩鱼
109 12.刀豆粥
109 13.牛乳粥
110 14.牛奶韭菜粥
110 15.杭椒鲜牛蒡炒牛柳
111 16.菱角粥
111 17.鹅血粥
112 18.大蒜鹅血汤
112 19.蔗汁牛奶饮
112 20.皮糠粥
113 21.砂锅鹌鹑
113 22.酸辣鸡丁
114 23.笋尖焖豆腐
115 24.鹅血豆腐汤

116 第九章 胃癌
117 第一节　临床特点
117 第二节　康复护理
117 一、饮食护理
118 二、日常生活护理
118 三、疼痛护理
118 四、化疗护理
119 第三节　食谱选择
119 1.清炖黄花鱼
119 2.板栗烧肉
120 3.猴头菇炖章鱼
120 4.豆瓣胖头鱼
121 5.松鼠黄鱼
122 6.鱼翅燕窝珍
122 7.香菇盒
123 8.家常海参
123 9.芙蓉鸡片
124 10.蒸茄子馒头
124 11.土豆烧牛肉
125 12.烩三丁
125 13.姜丝炒肉
126 14.山楂肉干
127 15.蒜蒸茄泥
127 16.猴菇煨兔肉
128 17.香菇木耳煨海参
128 18.平菇炒鸡蛋
128 19.桃汁里脊
129 20.什锦猪肚
129 21.番茄枣粥
130 22.酱爆水鸭粒
131 23.猴头菇瘦肉蛋汤
131 24.玉蜀黍汤
131 25.藤梨根鸡蛋汤
132 26.三鲜汤
132 27.莲子猪肚
132 28.糖醋卷心菜
133 29.油爆肚仁
133 30.鱼鳔散
134 31.糖醋藕块
134 32.水爆羊肚
135 33.葱爆鸡胗
135 34.口蘑茄子
136 35.扁豆甜粥
136 36.鸡汤松茸豆腐
137 37.素烧茄子

138 第十章 肝癌
139 第一节　临床特点
139 第二节　康复护理
139 一、饮食护理
139 二、预防癌症
140 三、辨证施食
140 第三节　食谱选择
140 1.糖醋鲤鱼
141 2.生焖鲍鱼
141 3.荠菜鸡丝
142 4.蘑菇焖豆腐
142 5.清炖冬瓜老鸡
143 6.涮羊肝
143 7.炒猪肝
144 8.泥鳅金针菇豆腐汤
145 9.莲肉汤
145 10.田七乌龟汤
145 11.葱白黑鱼
146 12.酸辣乌鱼蛋汤
146 13.红烧冬瓜
147 14.淡糟炒鲜蛏
148 15.牛肉山药汤
148 16.熘肝尖
149 17.当归黄花猪肉汤
149 18.石上柏瘦肉汤
150 19.白茯苓粥
150 20.西瓜大蒜汁
151 21.葫芦饮
151 22.薏仁萝卜饮
151 23.鲤鱼赤豆汤
152 24.茭白螺蛳汤
152 25.垮炖大鱼头
153 26.胡萝卜炖牛肝
154 27.清炖甲鱼
154 28.蛇舌草爆肚丝

156 第十一章 胰腺癌
157 第一节　临床特点
157 第二节　饮食护理
158 第三节　食谱选择
158 1.胡萝卜炒猪肝
158 2.猕猴桃煮海鳗
159 3.豆腐牡蛎羹
159 4.毛蚶香菇笋片
160 5.奶油白菜
160 6.菜花烧牛肉
161 7.玉米须凉瓜排骨汤
162 8.鲜蘑炒豌豆
162 9.芝麻香酥牛肉
163 10.虫草红枣蒸甲鱼
163 11.鸡汤鱼肚
164 12.肉炒黄瓜丁
164 13.五味苦瓜
165 14.香菌小牛肉
165 15.扒三白
166 16.生拌蚌肉
166 17.蛎黄汤
167 18.拔丝鸳鸯

168 第十二章 大肠癌
169 第一节　临床特点
169 第二节　康复护理
169 一、饮食护理
169 二、营养支持
170 第三节　食谱选择
170 1.清蒸比目鱼
171 2.炒魔芋丝
171 3.糖醋藕丝
172 4.炉鲜茄子
172 5.何首乌煮鸡蛋
173 6.沉香牛肉丸子
173 7.海参木耳炖猪肠
174 8.炒蕹菜
174 9.炒芹菜
175 10.木须肉
176 11.鸡金菠菜
176 12.炸茄夹肉
177 13.姜汁扁豆
177 14.蘸翠菜花
178 15.怀山烧驴皮
179 16.蒜泥马齿苋
179 17.清炒莲花白
180 18.红枣烧兔肉
180 19.菠菜猪血汤
180 20.鲜虾蒸丝瓜
181 21.马齿苋槐花粥
181 22.黄鱼乌梅汤
182 23.荠菜豆腐
182 24.炒合菜
183 25.红汤娃娃菜

185 第十三章 乳腺癌
186 第一节　临床特点
186 第二节　康复护理
186 一、日常饮食护理
186 二、治疗前后饮食护理
188 三、缓解水肿
188 四、保护血管
188 第三节　食谱选择
188 1.枸杞炖鲫鱼
189 2.瑶柱蒸蛋羹
190 3.章鱼炖猪蹄
190 4.鲜蘑炒豌豆
191 5.海参烩蟹黄
191 6.红烧狮子头
192 7.红橘露
192 8.鲜菱汤
193 9.黄芪炖蛇肉
193 10.宫保鲜天麻大虾球
194 11.青橘汤
194 12.海藻黄芪汤
195 13.佛手瓜熘肉片
195 14.金银花烧大虾
196 15.糖醋珍珠鲤鱼
197 16.无花果炖排骨
198 17.海带蟹壳汤
198 18.小炒榛蘑
199 19.蟹肉烧豆腐

200 第十四章 宫颈癌
201 第一节　临床特点
201 第二节　康复护理
201 一、分期饮食护理
202 二、治疗时的饮食护理
202 三、其他护理要点
202 第三节　食谱选择
202 1.白英茜草炖章鱼
203 2.当归火锅
203 3.鸡丁炒荸荠
204 4.百合田七炖兔肉
204 5.英桂烧鸡
205 6.山楂鲍鱼
205 7.败酱草炒田螺
205 8.牛蒡香菇
206 9.青红皂白
206 10.红烧海参
207 11.平菇汤
208 12.核桃枝煮鸡蛋
208 13.红烧甲鱼
209 14.香椿鱼丝
209 15.乌贼白果汤
209 16.素焖扁豆
210 17.阿胶芝麻酱红糖饼
211 18.白菜木耳
211 19.紫草鹑蛋
211 20.韭菜炒蛤蜊

213 第十五章 子宫内膜癌
214 第一节　临床特点
214 第二节　饮食护理
215 第三节　食谱选择
215 1.五香内金牛肉
215 2.水煮蛏子
216 3.葱爆羊肉
216 4.鱼香油菜苔
217 5.蚌肉豆腐
217 6.糟熘肉片
218 7.肉末口蘑烧豆腐
219 8.猪手烧白扁豆
219 9.人参当归炖乌鸡
220 10.益母草煮鸡蛋
220 11.干炸丸子
221 12.冬菇烧白菜
221 13.清炒银杏虾仁
222 14.乌鸡炝鳖裙
223 15.蒜蓉川贝烤大虾

224 第十六章 卵巢癌
225 第一节　临床特点
225 第二节　饮食护理
226 第三节　食谱选择
226 1.长春肉
226 2.烹汁小牛肉
227 3.瓦罐凉瓜排骨
228 4.木瓜雪蛤
228 5.火燎鸭心
229 6.茶叶鸡
229 7.牛肝排骨汤
230 8.炙子烤肉
231 9.核桃煲猪肉
231 10.蘑菇烧豆腐
231 11.木瓜红枣银耳
232 12.柘木煮肉
233 13.菜花烩鸡片
233 14.浓汁鲍鱼

235 第十七章 肾癌
236 第一节　临床特点
236 第二节　饮食护理
238 第三节　食谱选择
238 1.菠萝炒虾球
238 2.烩牛脑髓
239 3.琥珀羊肺
239 4.干贝菜心
240 5.炒腰花
241 6.刀豆腰花
241 7.杜仲腰花
242 8.虾仁蒜苗
242 9.兔肉大红袍
243 10.韭菜炒蛏肉
243 11.羊脑杏仁豆腐
243 12.木瓜仙桃汤
244 13.参芪炖乳鸽
244 14.烧双色豆腐
245 15.猪苓茶
245 16.清汤鱼肚
246 17.苁蓉烧鱼块
247 18.肉丝烩豌豆
247 19.虫草红枣炖甲鱼
248 20.炒三鲜
248 21.蕺菜炒鸭蛋
249 22.核桃鸡
249 23.糖醋黄瓜卷
250 24.拔丝佛手山药
251 25.向日葵梗芯汤

252 第十八章 淋巴瘤
253 第一节　临床特点
253 第二节　康复护理
253 一、饮食护理
254 二、其他护理要点
254 第三节　食谱选择
254 1.白英炖牛肉
254 2.凉拌芦笋
255 3.大蓟瘦肉汤
255 4.炒淡菜
256 5.羊肚炖贝壳
256 6.栗子黄鱼
256 7.豆腐渣炒黄蚬
257 8.蛇舌草糖浆
257 9.魔芋豆腐汤
258 10.紫草绿豆汤
258 11.鱼鳞膏
259 12.麦冬粳米茅根粥
259 13.魔芋粥
260 14.夏枯草枣泥汤
260 15.爆炒鱼肚
261 16.锅塌慈菇豆腐
261 17.肉丝拌海蜇
262 18.黄鱼炒竹笋


263 参考文献