图书信息
内容简介
盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配，最后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰，简单易学。 本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。
编辑推荐
盘饰既可使菜品看起来更加美观，又能提升经济价值。本书提供了70余款精美的盘饰造型，涉及拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件6大类。每个品种构思精巧，画面精美，主图效果突出；制作步骤清晰，层层深入，容易掌握。
图书前言
盘饰也就是我们常说的菜点“围边”，是指利用多种手段对菜点进行装饰。目前常见的菜点装饰手段，是将饰件围放到菜点的四周、中间或者是铺撒在菜点上，而且常用象形盘、异形盘来盛装菜点。因为菜点装饰离不开盘子、器皿，所以又被称为“盘饰”。恰到好处的盘饰，既美化了菜点，又提升了菜点的附加值。 本书稿从拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六部分来介绍，分别遴选了一些常见易学的品种进行讲解，图文并茂，步骤明晰，很容易进行学习。本书可作为餐饮行业厨师、烹饪职业院校师生的培训教材，也适合烹饪爱好者自学。 本书由扬州大学李祥睿、陈洪华担任主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校徐晓驰、韦永考、杭东宏、徐子昂、陈瑜，安徽工商职业学院蒋一璟、扬州市旅游商贸学校高正祥担任副主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校秦炳旺、周伟、吴晶、徐锦容、张开伟、张丽、曹亮担任本书稿特邀顾问；上海新东方烹饪学校张恒、无锡城市职业技术学院沈言蓓、江苏省相城中等专业学校胡凯杰、安徽中澳科技职业学院朱正义、扬州市江都区商业学校井开斌参加了编写工作。 本书稿在编写过程中，得到了扬州大学、无锡旅游商贸高等职业技术学校和化学工业出版社的支持，在此一并表示谢忱！ 李祥睿 陈洪华 2022年10月
目录
一、拼摆饰件 001 卜环蕨情 002 卜网情深 003 断桥相会 004 荷藕莲情 005 几何空间 006 镂空粽情 007 萝卜卷花 008 抹茶蔬味 009 南瓜瓶花 010 青菜花魁 011 星月同辉 012 蔬果雪景 014 双蝶恋花 015 丝带花簇 016 比翼双飞 017 橙香蕨叶 018 春暖花开 019 火龙迷香 020 杧香蕨绿 021 蜜瓜爱意 022 蜜瓜情深 023 柠檬粽香 025 苹果叠香 026 奇异风情 027 扇形橙香 028 首屈一指 030 二、雕刻饰件 031 残垣新花 032 断桥残雪 034 丰收玉米 036 富贵牡丹 038 花窗剪影 040 花的回忆 042 篱笆牵瓜 044 平平安安 046 双花迎新 048 心连心印 050 一曲排箫 052 一书花香 054 月亮情思 056 竹报平安 059 三、面团饰件 061 粉色玫瑰 062 福禄齐全 064 好事发生 066 金鱼戏水 068 马蹄莲开 069 小鸡啄米 070 玉兔擎花 071 草莓之约 072 丰收南瓜 074 寿桃贺新 076 一架葡萄 078 樱桃番茄 080 四、糖艺饰件 081 雏菊绽放 082 洁净荷花 084 金边月季 085 金橘糖丝 086 棉花糖丝 087 糖裹鲜花 088 天鹅之恋 089 一苇以渡 090 艺术果盘 091 张弛有度 092 五、巧克力饰件 093 板上蕨情 094 花之陪衬 095 斜倚金棒 096 心之爱恋 097 扬帆起航 098 六、果酱画饰件 099 富贵牡丹 100 荷立蜻蜓 102 清凉西瓜 104 疏梅弄影 105 虾趣横生 106 纤纤青竹 108 樱桃番茄 109
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ISBN：978-7-122-43109-7
语种：汉文
开本：16
出版时间：2023-06-01
装帧：平
页数：109