图书信息
内容简介
本书重点介绍了260多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等内容，还介绍了常用体格测量指标及评价指标、不同人群营养、常见营养缺乏病的营养治疗、常见慢性病的营养治疗，同时将新版中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、各类食物成分表等收录其中。本书通俗易懂、讲解细致、简明易查，适合作为营养师、营养配餐师、健康管理师、基层医务工作者等的工具书，也可供广大营养保健爱好者阅读参考。
编辑推荐
1.200多种食物的营养价值、食用功效、性味归经及主治等的分析与总结。
2.还包括常用体格测量指标及评价指标、不同人群营养、常见营养缺乏病的治疗、常见慢性病的营养治疗等内容。
3.收录新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等。
4.信息量大、可读性强、讲解细致、简明易查。
图书前言
营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，与国计民生关系密切，在增强人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。营养师是普及营养知识、指导居民合理膳食的重要力量。营养师应深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统地掌握基础营养学、临床营养学的基本理论，了解学科发展方向及在医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，为改善人民营养水平，增进人民体质作出贡献。 本书在第一版的基础上，丰富了各章节的主要内容，增加了人群营养和临床营养两个章节的内容，信息量大、可读性强。旨在培养营养师从公共卫生的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系、不同人群对营养需要的特点、营养对于慢性病预防和康复的重要意义、目前我国居民膳食结构状况等。营养学内容也在不断完善和更新，本版在原版的基础上参照《营养与食品卫生学》(第八版，人民卫生出版社)及《中国居民膳食指南（2022）》的最新内容，更新了营养学最新研究内容及信息、最新膳食指南要求、最新营养素推荐摄入量标准等。 本书通俗易懂，应用性强，适合营养师、营养配餐师、健康管理师、基层医务工作者以及广大营养保健爱好者阅读。限于编者水平，书中疏漏及不当之处在所难免，敬请广大读者提出宝贵意见，以便进一步修订和完善。衷心感谢为本书编写和出版提供支持与帮助的有关单位和个人。 编者 2024年6月
目录
第一章各类食物营养价值及功效1 第一节谷类及其制品1 一、大米1 二、小麦2 三、小米3 四、大麦4 五、燕麦6 六、莜麦7 七、玉米8 八、糯米9 九、荞麦10 十、高粱11 十一、薏米12 十二、黄米13 十三、青稞14 十四、黑米15 十五、面筋16 第二节干豆类及其制品19 一、大豆类19 二、其他杂豆类24 三、豆制品29 第三节蔬菜类及其制品37 一、鲜豆类及其制品37 二、根茎类47 三、嫩茎、叶、薹、花类62 四、瓜类89 五、茄果类95 六、葱蒜类102 七、菌藻类107 第四节水果类124 一、苹果124 二、梨125 三、香蕉126 四、葡萄127 五、柑橘128 六、脐橙129 七、金橘130 八、柚子130 九、芒果131 十、荔枝132 十一、桂圆133 十二、菠萝134 十三、杨梅134 十四、石榴135 十五、山楂136 十六、樱桃136 十七、桃子137 十八、猕猴桃138 十九、草莓139 二十、圣女果139 二十一、杏140 二十二、李子141 二十三、甜瓜142 二十四、哈密瓜143 二十五、番木瓜143 二十六、西瓜144 二十七、大枣145 二十八、柿子146 二十九、枇杷147 三十、椰子148 三十一、山竹149 三十二、榴莲150 三十三、柠檬151 三十四、橄榄152 三十五、无花果153 三十六、桑葚154 三十七、百香果155 第五节坚果、种子类158 一、花生158 二、瓜子159 三、松子162 四、核桃162 五、杏仁163 六、榛子164 七、栗子165 八、白果166 九、莲子167 十、芝麻168 十一、腰果169 十二、开心果170 第六节畜肉类及其制品173 一、猪肉173 二、猪肝174 三、猪皮175 四、猪心175 五、猪肚176 六、猪舌176 七、猪大肠177 八、猪蹄177 九、猪血178 十、火腿179 十一、牛肉180 十二、牛舌181 十三、牛肝181 十四、牛肚182 十五、牛肺182 十六、牛蹄筋183 十七、羊肉184 十八、羊肝184 十九、羊肺185 二十、驴肉186 二十一、驴皮186 二十二、狗肉187 二十三、兔肉188 第七节禽肉类及其制品191 一、鸡肉191 二、鸡肝192 三、鸡翅192 四、鸡爪193 五、鸭肉193 六、鸭肝194 七、鸭掌195 八、鸭肫195 九、鸭血196 十、鹅肉196 十一、鹅肝197 十二、鸽肉198 十三、鹌鹑肉199 第八节水产类及其制品201 一、鱼类及其制品201 二、虾、蟹、软体动物类及其制品221 第九节蛋类及其制品239 一、鸡蛋239 二、鸭蛋240 三、鹅蛋241 四、鹌鹑蛋241 五、咸蛋242 六、松花蛋243 第十节奶类及其制品245 一、牛奶245 二、羊奶246 三、酸奶247 四、奶酪248 五、炼乳249 六、奶粉250 第十一节其他常见食物252 一、蚕蛹252 二、燕窝253 三、鱼翅254 第十二节食用油脂256 一、菜籽油256 二、芝麻油257 三、花生油258 四、大豆油259 五、玉米胚芽油259 六、葵花籽油260 七、茶油261 八、橄榄油262 九、杏仁油263 十、棕榈油264 十一、猪油264 十二 、奶油265 十三、黄油266 第十三节调味品及其他食品268 一、食盐268 二、食糖269 三、饴糖272 四、蜂蜜272 五、酱油274 六、醋类275 七、酒类277 八、茶叶279 九、咖啡281 第十四节药食两用食物284 一、白芷284 二、枸杞子285 三、薄荷286 四、丁香287 五、陈皮288 六、菊花288 七、玫瑰花289 八、红花290 九、西红花291 十、茯苓292 十一、罗汉果293 十二、甘草294 十三、沙棘295 十四、酸枣仁296 十五、紫苏296 十六、肉桂297 十七、灵芝298 第二章常用体格测量指标及评价指标300 一、体重300 二、身高（长）301 三、标准体重302 四、头围306 五、胸围307 六、上臂围307 七、坐高307 八、身高坐高指数308 九、马氏躯干腿长指数308 十、皮褶厚度309 十一、腰围310 十二、臀围310 十三、腰臂比310 第三章人群营养312 第一节婴幼儿营养312 一、婴幼儿的生长发育特点312 二、婴幼儿的营养需要315 三、婴幼儿喂养317 四、 婴幼儿常见营养缺乏病及其预防325 第二节学龄前儿童营养326 一、学龄前儿童的生长发育特点326 二、学龄前儿童的营养需要327 三、学龄前儿童的合理膳食329 四、学龄前儿童每日供给食物建议330 第三节学龄儿童营养332 一、学龄儿童的生长发育特点332 二、学龄儿童的营养需要332 三、学龄儿童的合理膳食334 四、学龄儿童每日供给食物建议335 第四节青少年营养335 一、青少年的生长发育特点335 二、青少年的营养需要336 三、青少年的合理膳食338 四、青少年每日供给食物建议338 第五节孕妇营养339 一、孕妇的生理特点339 二、孕妇的营养需要341 三、孕妇的合理膳食343 四、孕妇每日供给食物建议344 五、妊娠期营养不良的影响344 第六节哺乳期女性营养346 一、影响乳汁分泌的因素346 二、哺乳对母亲健康的影响347 三、哺乳期女性的营养需要348 四、哺乳期女性的合理膳食350 五、哺乳期女性每日供给食物建议351 第七节老年人营养352 一、老年人的生理特点353 二、老年人的营养需要354 三、老年人的合理膳食356 第四章临床营养357 第一节医院膳食357 一、基本膳食357 二、治疗膳食360 三、特殊治疗膳食364 四、儿科膳食366 五、诊断和代谢膳食366 第二节住院患者的营养评价368 一、膳食调查的内容368 二、人体测量368 第三节营养缺乏病的营养治疗370 一、蛋白质能量营养不良371 二、维生素A缺乏病374 三、维生素B1缺乏病376 四、维生素C缺乏病378 五、维生素D缺乏病379 六、巨幼细胞贫血381 七、铁缺乏与缺铁性贫血384 八、钙缺乏病387 九、锌缺乏病389 十、碘缺乏病391 十一、硒缺乏与克山病394 第四节常见慢性病的营养治疗395 一、肥胖症395 二、原发性高血压402 三、血脂异常和脂蛋白异常血症407 四、冠状动脉粥样硬化性心脏病411 五、糖尿病415 六、痛风423 七、骨质疏松症430 八、癌症432 附录438 附录一中国居民膳食指南（2022）438 附录二中国居民平衡膳食宝塔（2022）441 附录三常用体格测量标准445 附录四人体营养水平生化检验447 附录五营养不足或缺乏的临床检查449 参考文献450
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ISBN：978-7-122-44392-2
语种：汉文
开本：32
出版时间：2024-08-01
装帧：平
页数：450