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国酒

国酒

  • 作者
  • 孙宝国主编

本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀饮酒文化的科普读物...


  • ¥59.00

ISBN: 978-7-122-33618-7

版次: 1

出版时间: 2019-06-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-33618-7

语种:汉文

开本:32

出版时间:2019-06-01

装帧:精

页数:245

作者简介

孙宝国,北京工商大学,院士,教授,中国工程院院士,北京工商大学副校长,食用香料和食品添加剂领域首席科学家,兼任中国食品科学技术学会副理事长,中国食品添加剂和配料协会副理事长,中国香料香精化妆品工业协会副理事长,北京市食品安全专家委员会副主任委员,中国科普作家协会委员。 作为第1完成人,获1999年和2000年国家科学技术进步二等奖、2005年国家技术发明奖二等奖。主持国家“973”项目、“863”项目、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划(攻关)项目课题和子课题10余项,获发明专利13项。出版学术著作9部。发表学术论文200余篇,其中SCI、EI收录40余篇。担任 《化工学报》、《中国食品学报》、《食品科学》等多家专业刊物的编委。 主讲《食品添加剂》本科课程

精彩书摘

本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀饮酒文化的科普读物。

目录

一 概念篇
1  酒  002
2  白酒  004
3  黄酒  006
4  大曲酒  008
5  小曲酒  009
6  麸曲酒  011
7  混合曲酒  012
8  固态法白酒  013
9  液态法白酒  015
10  原浆酒  016
11  白酒的勾调  018
12  窖池  020
13  地缸  022
14  桃花瓮  024
15  甑桶  026
16  酒海  028
17  酒坛  030
18  酒器  031

二 历史篇
19  中国酒的历史  034
20  中国黄酒的历史  036
21  中国白酒的历史  038
22  楚汉相争与鸿门宴  039
23  赵匡胤杯酒释兵权  040
24  四渡赤水与茅台酒  041
25  八大名酒  043
26  八大名白酒  045
27  中国名优酒  047

三 文化篇
28  酒的文化内涵  052
29  酒礼  053
30  酒与孝  055
31  酒与酿  057
32  酒与醋  058
33  酒与醇、醛、酮、酸、酯  060
34  无酒不成醼  061
35  《诗经》与酒  062
36  酒都  064
37  酒城  066
38  酒乡  068
39  二锅头的故事  070
40  十八酒坊酒  072
41  酒器与China  073
42  白酒的品鉴  075
43  黄酒的饮用方式  077

四 酿造篇
44  浓香型白酒的酿造  080
45  清香型白酒的酿造  082
46  酱香型白酒的酿造  084
47  米香型白酒的酿造  086
48  凤香型白酒的酿造  088
49  兼香型白酒的酿造  089
50  董香型白酒的酿造  091
51  豉香型白酒的酿造  092
52  特香型白酒的酿造  093
53  老白干香型白酒的酿造  094
54  芝麻香型白酒的酿造  095
55  馥郁香型白酒的酿造  096
56  江浙黄酒的酿造  097
57  福建黄酒的酿造  101
58  代州黄酒的酿造  104
59  山东即墨老酒的酿造  105

五 白酒风味篇
60  白酒的香型  108
61  浓香型白酒  109
62  清香型白酒  111
63  酱香型白酒  113
64  米香型白酒  115
65  凤香型白酒  116
66  兼香型白酒  117
67  董香型白酒  118
68  豉香型白酒  120
69  特香型白酒  122
70  老白干香型白酒  124
71  芝麻香型白酒  125
72  馥郁香型白酒  127

六 白酒名酒篇
73  宝丰酒  130
74  白云边酒  131
75  董酒  132
76  汾酒  133
77  国井扳倒井酒  134
78  贵州茅台酒  136
79  古井贡酒  138
80  桂林三花酒  140
81  黄鹤楼酒  141
82  衡水老白干酒  143
83  剑南春酒  145
84  酒鬼酒  146
85  景芝酒  148
86  金门高粱酒  150
87  泸州老窖酒  151
88  郎酒  152
89  琅琊台酒  153
90  毛铺苦荞酒  155
91  牛栏山二锅头酒  157
92  全兴大曲酒  159
93  双沟大曲酒  160
94  宋河粮液  161
95  四特酒  162
96  天佑德青稞酒  163
97  沱牌曲酒  165
98  五粮液酒  166
99  武陵酒  168
100  西凤酒  169
101  洋河大曲酒  170
102  玉冰烧酒  171
103  迎驾贡酒  172
104  白酒发展趋势  174

七 黄酒名酒篇
105  代州黄酒  176
106  古越龙山牌黄酒  177
107  和牌黄酒  178
108  即墨老酒  179
109  会稽山牌黄酒  180
110  龙岩沉缸酒  181
111  兰陵美酒  182
112  女儿红与状元红  183
113  绍兴加饭酒  186
114  石库门牌黄酒  187
115  沙洲牌黄酒  188
116  塔牌黄酒  189
117  黄酒发展趋势  190

八 健康篇
118  适量饮酒有益健康  194
119  “医”字的演变  196
120  药酒  197
121  酒中的健康因子——醇、酸、酯  199
122  酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚  200
123  酒中的健康因子——川芎嗪  201
124  酒中的健康因子——阿魏酸  202
125  酒中的健康因子——多糖  203
126  酒中的健康因子——多肽  204
127  酒中的健康因子——洛伐他汀  205
128  健康饮酒  206

九 名人与酒篇
129  孔子与酒  210
130  曹操与酒  211
131  李白与酒  213
132  杜甫与酒  215
133  杜牧与酒  216
134  欧阳修与酒  217
135  苏东坡与酒  219
136  李时珍与酒  221
137  曹雪芹和酒  223
138  秋瑾与酒  225
139  酒界泰斗秦含章  226

参考文献  228

索引    242

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