常见食用野菜300种图鉴

野菜是指可以用作蔬菜食用的野生植物，我国的野菜资源十分丰富，各地均有分布，且应用历史悠久，不少野菜具有较好的营养价值和良好的开发前景。
目前世界各地栽培的蔬菜归根结底均来源于野生植物，随着原始农业的产生，人类在自然活动中，采集野菜为食，并在定居地种植野菜。这些野菜经过人类长期种植，逐渐驯化，形成了现在广为栽培的蔬菜。中国是蔬菜起源中心之一，如白菜、芥菜、萝卜、茼蒿等均起源于我国；古籍《诗经》就记载了二十余种野菜，如荇菜、卷耳、酸模等。随着蔬菜品种的不断丰富，一些古代人们迫于生计而不得不常常食用但口感较差的蔬菜如冬葵（冬寒菜）已较少栽培及食用了。
野菜具有较高的食用价值，如马兰、荠菜、鼠曲草，是南方春季重要的食用野菜。有些野菜具有独特的风味，如风靡于日本的山嵛菜，辛辣清香，对口舌有特殊的刺激作用；又如我国朝鲜族及朝鲜半岛居民所喜食的桔梗，鲜嫩松脆，别有风味。有些野菜是重要的出口创汇产品，如蕨菜、山芹等。野菜风味独特、污染相对较少、无农药残留，可生食、可凉拌、可炒食、可煲汤、可蒸煮或用于菜肴的配料，有些可用于制作干菜、腌渍食用。
由于生态环境的破坏，目前一些野菜资源日渐稀少，对于分布地狭窄、野生数量较少的植物种类尽量不要采食。另外列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》《国家重点保护野生植物名录（第一批）》以及各省市重点保护植物名录的野菜，因与传统文化相关，部分也列入了本书中，但禁止采集和食用，如兰科植物的所有种类、水蕨、金荞麦、笔筒树、莼菜、海菜花、云南石梓等。部分野菜具有一定的毒性，如蕨菜、菊三七属等尽量少食或不食。有些野菜食用前一定要按照相关要求进行去毒处理，如黄花菜、黧豆等。食用野菜有风险，建议尽可能多食用常见栽培的蔬菜或已驯化栽培的野菜。
《常见食用野菜300种图鉴》收集了300种野菜资源，部分原产于中国，少部分原产于国外但在国内逸生。分为地上茎叶类、地下根茎类、食花类、调味类、食果类五个部分。每种野菜给出了中文学名、拉丁名、识别特征、产地与生境、食用部位及食用方法，均配有彩色照片。
《常见食用野菜300种图鉴》由朱鑫鑫、周繇、叶喜阳、华国军、吴棣飞等老师提供部分图片，特此致谢。
鉴于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请批评指正。

作者
2021年4月

徐晔春，广东省农科院花卉研究所，主任，研究员， 徐晔春，吉林公主岭市人，男，研究员。1990年毕业于吉林农业大学，先后在吉林省公主岭农业局、广东省惠州农业学校、广东省农业科学院环境园艺研究所工作。现任广东省农业科学院环境园艺研究所观赏植物与食药用花卉研究室主任，从事花卉文化、园林植物分类研究、花卉栽培、示范推广及产业化开发等工作，主持省农综项目“蝴蝶兰新品种及设施栽培技术推广示范”、科技厅“观赏植物网络平台建议与应用”等项目等十七个，参加了三十余个项目的研发工作。主编园艺相关著作70余部，科普文章二百余篇。多次被评为省、地、市、院、单位先进工作者、优 秀党员、优 秀班主任、村村通优 秀专家。多项科技术成果获部、省、市奖励，其中主持的成果《基于B/S体系的观赏植物网络平台建设与应用》2012年获广东省人民政府科技成果二等奖，获计算机软件著作权一项，参加选育蝴蝶兰品种六个。PPBC摄影师。兼任广东花卉杂志社有限公司董事长、总经理、《花卉》杂志副主编；《花木盆景》花卉园艺版编委；《中国兰花》副主编；《小聪仔》自然科普版指导专家，中国花卉协会兰花分会副秘书长兼办公室主任，广东省兰花协会副会长兼秘书长；惠州工程技术学校专业指导委员会委员。建有“花卉图片信息网”（ www.fpcn.net）等公益网站。

《常见食用野菜300种图鉴》详细介绍了我国目前野外常见的地上茎叶类食用野菜187种、地下根茎类食用野菜35种、食花类野菜27种、调味类野菜32种、食果类野菜19种。全书每种植物配有2～4张高清彩色图片，对应植物器官、部位，以供读者借鉴参考。文字部分主要介绍了读者最关注的每种植物的中文学名、中文别名、拉丁名、科属分类、识别特征、产地与生境、食用部位、食用方法，言简意赅,通俗易懂。
《常见食用野菜300种图鉴》可供植物爱好者、园艺爱好者、餐饮爱好者阅读参考，也可供高等农林院校农学、园艺、林学、植物学等相关专业师生实习、实践参考。

一、地上茎叶类	1
001 蕨	1
002 荚果蕨	2
003 水蕨	3
004 笔筒树	4
005 东北蹄盖蕨	5
006 紫萁	6
007 兴安升麻	7
008 升麻	8
009 展枝唐松草	9
010 莼菜	10
011 白花菜	11
012 豆瓣菜	12
013 北美独行菜	13
014 独行菜	14
015 无瓣蔊菜	15
016 风花菜	16
017 蔊菜	17
018 荠	18
019 沙芥	19
020 斧翅沙芥	20
021 山萮菜	21
022 弯曲碎米荠	22
023 碎米荠	23
024 白花碎米荠	24
025 水田碎米荠	25
026 大叶碎米荠	26
027 紫花碎米荠	27
028 华中碎米荠	28
029 糖芥	29
030 芝麻菜	30
031 诸葛菜	31
032 紫花地丁	32
033 费菜	33
034 扯根菜	34
035 大叶子	35
036 鹅肠菜	36
037 荷莲豆草	37
038 球序卷耳	38
039 番杏	39
040 马齿苋	40
041 土人参	41
042 金荞麦	42
043 酸模	43
044 皱叶酸模	44
045 羊蹄	45
046 商陆	46
047 地肤	47
048 藜	48
049 碱蓬	49
050 锦绣苋	50
051 莲子草	51
052 青葙	52
053 凹头苋	53
054 老鸦谷	54
055 反枝苋	55
056 刺苋	56
057 苋	57
058 皱果苋	58
059 落葵薯	59
060 落葵	60
061 节节菜	61
062 圆叶节节菜	62
063 柳兰	63
064 柳叶菜	64
065 甜麻	65
066 黄麻	66
067 野葵	67
068 白脚桐棉	68
069 扁核木	69
070 地榆	70
071 假升麻	71
072 龙牙草	72
073 路边青	73
074 柔毛水杨梅	74
075 蕨麻	75
076 委陵菜	76
077 翻白草	77
078 羽叶金合欢	78
079 铁刀木	79
080 白车轴草	80
081 紫云英	81
082 天蓝苜蓿	82
083 南苜蓿	83
084 紫苜蓿	84
085 山野豌豆	85
086 救荒野豌豆	86
087 野豌豆	87
088 四籽野豌豆	88
089 歪头菜	89
090 大果榕	90
091 硬皮榕	91
092 苹果榕	92
093 黄葛树	93
094 桑	94
095 花椒	95
096 香椿	96
097 黄连木	97
098 刺楸	98
099 刺通草	99
100 东北土当归	100
101 食用土当归	101
102 楤木	102
103 刺五加	103
104 白簕	104
105 短果茴芹	105
106 积雪草	106
107 大齿山芹	107
108 山芹	108
109 水芹	109
110 东北羊角芹	110
111 白花酸藤果	111
112 酸苔菜	112
113 南山藤	113
114 酸叶胶藤	114
115 败酱	115
116 攀倒甑	116
117 蜂斗菜	117
118 白花鬼针草	118
119 艾	119
120 茵陈蒿	120
121 白苞蒿	121
122 蒌蒿	122
123 黄鹌菜	123
124 紫背菜	124
125 白背三七	125
126 菊三七	126
127 野菊	127
128 长裂苦苣菜	128
129 中华苦荬菜	129
130 滇苦菜	130
131 鼠曲草	131
132 秋鼠曲草	132
133 蒲公英	133
134 东北蒲公英	134
135 山莴苣	135
136 细叶鼠曲草	136
137 蹄叶橐吾	137
138 野茼蒿	138
139 马兰	139
140 珍珠菜	140
141 车前	141
142 平车前	142
143 大车前	143
144 荠苨	144
145 附地菜	145
146 厚壳树	146
147 山茄子	147
148 枸杞	148
149 少花龙葵	149
150 龙葵	150
151 旋花茄	151
152 马蹄金	152
153 草本威灵仙	153
154 水蔓菁	154
155 兔儿尾苗	155
156 北水苦荬	156
157 狗肝菜	157
158 宽叶十万错	158
159 水鳖	159
160 海菜花	160
161 龙舌草	161
162 小果野蕉	162
163 芭蕉	163
164 地涌金莲	164
165 象头蕉	165
166 闭鞘姜	166
167 红球姜	167
168 宽叶韭	168
169 沙葱	169
170 卵叶韭	170
171 太白韭	171
172 北葱	172
173 茖葱	173
174 多星韭	174
175 石刁柏	175
176 鹿药	176
177 菝葜	177
178 牛尾菜	178
179 凤眼莲	179
180 鸭舌草	180
181 刺芋	181
182 露兜树	182
183 毛竹	183
184 篌竹	184
185 菰	185
186 宝盖草	186
187 益母草	187

二、地下根茎类	188
001 荷花	188
002 鱼腥草	189
003 牛蒡	190
004 菊芋	191
005 金钱豹	192
006 桔梗	193
007 沙参	194
008 杏叶沙参	195
009 轮叶沙参	196
010 地笋	197
011 硬毛地笋	198
012 草石蚕	199
013 蕉芋	200
014 野百合	201
015 百合	202
016 渥丹	203
017 有斑百合	204
018 毛百合	205
019 川百合	206
020 兰州百合	207
021 东北百合	208
022 湖北百合	209
023 药百合	210
024 山丹	211
025 卷丹百合	212
026 藠头	213
027 薤白	214
028 花魔芋	215
029 疏毛魔芋	216
030 水烛	217
031 宽叶香蒲	218
032 香蒲	219
033 手参	220
034 短距手参	221
035 西南手参	222

三、食花类	223
001 玉兰	223
002 量天尺	224
003 昙花	225
004 木棉	226
005 白花重瓣木槿	227
006 蜡梅	228
007 白花洋紫荆	229
008 洋紫荆	230
009 刺槐	231
010 槐	232
011 大花田菁	233
012 紫藤	234
013 大白杜鹃	235
014 映山红	236
015 苦绳	237
016 夜来香	238
017 月光花	239
018 火烧花	240
019 姜花	241
020 蘘荷	242
021 阳荷	243
022 黄花菜	244
023 萱草	245
024 大苞萱草	246
025 小黄花菜	247
026 玉簪	248
027 棕榈	249

四、调味类	250
001 山苍子	250
002 假蒟	251
003 水蓼	252
004 玫瑰茄	253
005 胡卢巴	254
006 粗叶榕	255
007 竹叶花椒	256
008 青花椒	257
009 刺芫荽	258
010 乌饭树	259
011 密蒙花	260
012 华南忍冬	261
013 忍冬	262
014 红花	263
015 云南石梓	264
016 百里香	265
017 薄荷	266
018 留兰香	267
019 藿香	268
020 凉粉草	269
021 罗勒	270
022 紫苏	271
023 九翅豆蔻	272
024 草果	273
025 砂仁	274
026 益智	275
027 滑叶山姜	276
028 白及	277
029 蕙兰	278
030 春兰	279
031 寒兰	280
032 柠檬香茅	281

五、食果类	282
001 芡实	282
002 欧菱	283
003 佛手瓜	284
004 野黄瓜	285
005 西南草莓	286
006 黄毛草莓	287
007 东方草莓	288
008 野草莓	289
009 槐叶决明	290
010 酸豆	291
011 刀豆	292
012 黧豆	293
013 榆树	294
014 薜荔	295
015 萝摩	296
016 宁夏枸杞	297
017 假酸浆	298
018 水茄	299
019 木蝴蝶	300

中文索引	301