大喜说白茶

近年来，茶叶市场上涌现出一匹黑马—白茶。六大茶类中，白茶以丰富的内质和简洁自然的加工工艺形成了独特风味，陈年老白茶更以其养生保健功效而广受人们青睐。
《大喜说白茶》一书系统、深入、专业地讲解了白茶的有关知识，包括识茶、辨茶和藏茶的全过程。从白茶树种、白茶种类、白茶生态等基础知识，到白茶采摘、萎凋、干燥拣剔等制作环节，再到冲泡、审评、认识老白茶以及白茶贮存等品饮收藏常识，内容环环相扣、层层深入，语言简洁明了、通俗易懂，可帮助读者全面了解白茶的相关知识，并掌握其品饮收藏技能。
两位作者中既有国家二级茶艺技师、高级评茶员，又有资深媒体人，他们全面掌握了从采茶、制茶到藏茶、品茶的有关知识，具有丰富的辨茶、识茶技能，使得本书具有较强的专业性、科普性，可切实帮助初识白茶的读者对白茶进行“按图索骥”的了解，同时还能对业内人士有所启迪。

王波，媒体人，烟台晚报副总编辑，烟台市茶叶协会白茶分会副会长；曲大喜，国家二级茶艺技师、国家高级评茶员，烟台市茶叶协会白茶分会会长，先后16次南下白茶核心产区，5次赴浙江大学茶学系。两位作者全面掌握了从采茶、制茶到藏茶、品茶的相关专业知识，具有丰富的辨茶、识茶技能。

2015年至今，曲大喜先生只做了一件事，就是与各式各样的白茶“泡”在一起。他先后16 次南下白茶核心产区，对福建省福鼎市、政和县、福安市以及建阳、建瓯等茶区的海拔、土壤、山场、生态进行多次考察，并取样比较所产白茶的品质特征差异。 《大喜说白茶》是一本“泡”出来的书，亦是一本通俗版的“白茶经”，内容包括：影响白茶品质的因素，科学专业的白茶审评方法，荒野白茶与园茶的差别，老白茶冲泡及蒸与煮的差别，白茶紧压饼与松压饼的不同特点以及对口感的影响等，类似的“知识点”在书中俯拾皆是。 2014年全国大学生茶艺冠*军、浙江大学农业与生物技术学院茶学系茶学教育中心茶艺老师刘雪儿专为本书示范白茶冲泡过程（扫描书中二维码可观看白茶冲泡视频）。

简单的震撼
走出“深闺”的白茶
白茶，白毫满披、工艺自然、内含丰富，越陈越香，不矫饰不做作，被视为纯洁美好的象征。其独特的毫香蜜韵，就像接受了时光洗礼的情感，将幸福慢慢收藏，愈加醇厚芳香，直到天长地久。
白茶之前主要外销东南亚等地，加之产量极低，所以长期以来，这位“白富美”鲜为国人所知，可谓身在闺中人不识。如今，作为六大茶类中的“后起之秀”，白茶已开始走出“深闺”。
白茶火了，这是茶界的一件大事。
于是，福建白茶核心产区近年来吸引了来自天南海北的目光，越来越多的人在“一年茶三年药七年宝”的口口相传或道听途说中零星获悉着有关白茶的知识或传说……
《大喜说白茶》是一本“泡”出来的书。如果您有时间拨冗翻阅，会发现本书具有以下特点——
这是一本科普白茶知识的书。我们写作的初衷，就是为了揭开白茶神秘的面纱，让更多的人了解、认识真正的白茶和享用白茶带来的快乐与健康。因此，本书紧紧围绕白茶这个核心，以普及科学的白茶知识为出发点，从识茶到制茶、品茶、鉴茶、藏茶，努力以言简意赅、高度概括、通俗易懂的语言进行讲述。
书中每一个知识点，都力求经过理论和实践的验证，希望将其打造成为一本通俗版的“白茶经”。诸如：影响白茶品质的因素、科学专业的白茶审评方法、荒野白茶与园茶的差别、老白茶冲泡及蒸与煮的差别、白茶紧压饼与松压饼的不同特点以及对口感的影响等，类似的“知识点”在书中俯拾皆是。
这是一本教你选购和冲泡白茶的书。对于很多人关注的白茶选购和科学品饮方法，本书给出了详细具体的参考意见。
比如，针对白茶冲泡用水，我们充分考虑到不同水质不同容器甚至水管材质的影响，进行反复实验，总结出各类白茶的合理化冲泡建议。数位福鼎茶区的朋友因此改进了多年的泡茶用水习惯，泡出了更好的茶汤滋味（见第三章“怎样泡出一杯好
白茶”）。
当前，市场上十分追捧老白茶，但大多数白茶爱好者对市场上良莠不齐的“老白茶”往往缺乏准确的辨别常识。对此，我们结合科学理论和亲身实践总结了一种方便且易掌握的辨别陈年老白茶的方法（见第五章“老白茶的魅力在哪里”），以帮助茶友们认清做旧茶、劣质茶。
这是一本有思考有观点的书。我们历经五年时光打磨，提出了一些创新观点—有的是博采众长式的提炼，有的是踏破铁鞋时的惊喜，有的则是苦思冥想后的顿悟。
书中先后提到了“产生优质白茶的条件”“荒野茶特征”“阳光萎凋实为复式萎凋”“对比闻嗅”“白茶日常审评”“白茶香气的功效”等源自白茶生活又被千锤百炼反复验证的论述和观点，无不刻上了创新的烙印。
此外，本书还是一本由北方非茶区茶人完成的白茶著作，立场客观公正，内容纯净自然，堪称一本洒满阳光而又线条顺畅的“白茶素描”。这种风格特点，恰与白茶的内涵一脉相承。
我们试图用数万字的篇幅为您“冲泡”一杯真实的白茶。然而，因水平所限，本书内容及观点难免存在不足之处，有些还不够成熟，期待专家学者和广大茶友提出宝贵意见，以便进一步提高。本书在写作过程中，得到了于培超、侯凤霞、陈仕斌、朱密玲、洪振显等各界人士的宝贵指导，2014年全国大学生茶艺冠军、浙江大学农业与生物技术学院茶学系茶学教育中心茶艺老师刘雪儿还专门为本书示范白茶冲泡过程（扫描书中二维码可观看白茶冲泡视频），同时烟台市茶叶协会白茶分会的徐永霞、郭伟、王海霞、宋丽平、曹士敏、吕功会、霍雅珺、王树军、侯建军等业内人士也提供了多种帮助，在此一并表示感谢。本书中的图片除单独注明外，均为作者拍摄。
白茶的一生，是简约的一生，但简约不简单。冬去春来时的萌发、春日阳光下的蜕变、岁月长河里的成长，简简单单的三部曲，成就了白茶“大道至简”的传奇与震撼。
一如这样的诗句——
春天里，阳光下，我在等风也在等你。

编著者
 

第一章 什么是白茶
一　白茶定义	002
二　白茶树种	003
三　白茶种类	007
四　影响白茶品质的因素	012
五　有机白茶与荒野白茶	014

第二章 白茶是如何制成的
一　散茶（传统白茶）的制作	020
二　饼茶（再加工白茶）的制作	029
三　拼配白茶的制作	032
四　新工艺白茶的制作	033

第三章 怎样泡出一杯好白茶
一　备茶与赏茶	036
二　白茶冲泡用水	037
三　白茶热水冲泡法	039
四　白茶冷泡法	051

第四章 如何评价和挑选白茶
一　白茶审评环境	056
二　白茶审评人员	057
三　白茶审评场景	058
四　白茶审评前准备	060
五　白茶常规审评方法	063
六　紧压白茶的审评	072
七　审评结果与判定	073

第五章 老白茶的魅力在哪里
一　老白茶之特征	076
二　老白茶的冲泡与蒸煮	080
三　老白茶贵在“药”效	084

第六章 如何把白茶存放好
一　白茶贮存的目的	092
二　白茶贮存的影响因素	093
三　白茶贮存前的准备工作	095
四　白茶贮存的场景	102

第七章 白茶鲜为人知的那些事儿
1　什么是北路银针和南路银针？	110
2　从哪些源头可以买到白茶？	111
3　什么是“毫香蜜韵”？	113
4　白茶的白毫越多越好吗？	113
5　安吉白茶和月光白是白茶吗？	113
6　什么样的白茶可以参加斗茶赛？	115
7　米针和荒野白茶为什么不斗茶？	117
8　白茶有“山头”说法吗？	117
9　多少茶青能制500g白茶？	117
10　为什么很少说“明前白茶”？	118
11　有虫眼的白茶就是荒野白茶吗？	118
12　日晒白茶一定是好白茶吗？	118
13　白茶冲泡需要洗茶吗？	119
14　品饮白茶最适合用什么杯子？	119
15　新老白茶各适合哪些人群品饮？	120
16　为什么有些人会感觉白茶“味淡”？	120
17　白茶的“青味”是怎么回事？	121
18　“啜茶”是怎么回事？	121
19　白茶冲泡后香气不足的主要原因是什么？	122
20　白茶受潮了，可以烘晒提香吗？	122
21　品质较差的白茶能转化成高品质的老白茶吗？	123
22　如何识别做旧老白茶？	123
23　什么是“回流老白茶”？	124
24　老白茶是不是越老越好？	125

附录 白茶的感官品质和理化指标（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一　白茶的感官品质	128
二　白茶的理化指标	132