大喜说白茶

2015年至今，曲大喜先生只做了一件事，就是与各式各样的白茶“泡”在一起。他先后16 次南下白茶核心产区，对福建省福鼎市、政和县、福安市以及建阳、建瓯等茶区的海拔、土壤、山场、生态进行多次考察，并取样比较所产白茶的品质特征差异。 《大喜说白茶》是一本“泡”出来的书，亦是一本通俗版的“白茶经”，内容包括：影响白茶品质的因素，科学专业的白茶审评方法，荒野白茶与园茶的差别，老白茶冲泡及蒸与煮的差别，白茶紧压饼与松压饼的不同特点以及对口感的影响等，类似的“知识点”在书中俯拾皆是。 2014年全国大学生茶艺冠*军、浙江大学农业与生物技术学院茶学系茶学教育中心茶艺老师刘雪儿专为本书示范白茶冲泡过程（扫描书中二维码可观看白茶冲泡视频）。

王波，媒体人，烟台晚报副总编辑，烟台市茶叶协会白茶分会副会长；曲大喜，国家二级茶艺技师、国家高级评茶员，烟台市茶叶协会白茶分会会长，先后16次南下白茶核心产区，5次赴浙江大学茶学系。两位作者全面掌握了从采茶、制茶到藏茶、品茶的相关专业知识，具有丰富的辨茶、识茶技能。

近年来，茶叶市场上涌现出一匹黑马—白茶。六大茶类中，白茶以丰富的内质和简洁自然的加工工艺形成了独特风味，陈年老白茶更以其养生保健功效而广受人们青睐。 《大喜说白茶》一书系统、深入、专业地讲解了白茶的有关知识，包括识茶、辨茶和藏茶的全过程。从白茶树种、白茶种类、白茶生态等基础知识，到白茶采摘、萎凋、干燥拣剔等制作环节，再到冲泡、审评、认识老白茶以及白茶贮存等品饮收藏常识，内容环环相扣、层层深入，语言简洁明了、通俗易懂，可帮助读者全面了解白茶的相关知识，并掌握其品饮收藏技能。 两位作者中既有国家二级茶艺技师、高级评茶员，又有资深媒体人，他们全面掌握了从采茶、制茶到藏茶、品茶的有关知识，具有丰富的辨茶、识茶技能，使得本书具有较强的专业性、科普性，可切实帮助初识白茶的读者对白茶进行“按图索骥”的了解，同时还能对业内人士有所启迪。

第一章 什么是白茶
一　白茶定义	002
二　白茶树种	003
三　白茶种类	007
四　影响白茶品质的因素	012
五　有机白茶与荒野白茶	014

第二章 白茶是如何制成的
一　散茶（传统白茶）的制作	020
二　饼茶（再加工白茶）的制作	029
三　拼配白茶的制作	032
四　新工艺白茶的制作	033

第三章 怎样泡出一杯好白茶
一　备茶与赏茶	036
二　白茶冲泡用水	037
三　白茶热水冲泡法	039
四　白茶冷泡法	051

第四章 如何评价和挑选白茶
一　白茶审评环境	056
二　白茶审评人员	057
三　白茶审评场景	058
四　白茶审评前准备	060
五　白茶常规审评方法	063
六　紧压白茶的审评	072
七　审评结果与判定	073

第五章 老白茶的魅力在哪里
一　老白茶之特征	076
二　老白茶的冲泡与蒸煮	080
三　老白茶贵在“药”效	084

第六章 如何把白茶存放好
一　白茶贮存的目的	092
二　白茶贮存的影响因素	093
三　白茶贮存前的准备工作	095
四　白茶贮存的场景	102

第七章 白茶鲜为人知的那些事儿
1　什么是北路银针和南路银针？	110
2　从哪些源头可以买到白茶？	111
3　什么是“毫香蜜韵”？	113
4　白茶的白毫越多越好吗？	113
5　安吉白茶和月光白是白茶吗？	113
6　什么样的白茶可以参加斗茶赛？	115
7　米针和荒野白茶为什么不斗茶？	117
8　白茶有“山头”说法吗？	117
9　多少茶青能制500g白茶？	117
10　为什么很少说“明前白茶”？	118
11　有虫眼的白茶就是荒野白茶吗？	118
12　日晒白茶一定是好白茶吗？	118
13　白茶冲泡需要洗茶吗？	119
14　品饮白茶最适合用什么杯子？	119
15　新老白茶各适合哪些人群品饮？	120
16　为什么有些人会感觉白茶“味淡”？	120
17　白茶的“青味”是怎么回事？	121
18　“啜茶”是怎么回事？	121
19　白茶冲泡后香气不足的主要原因是什么？	122
20　白茶受潮了，可以烘晒提香吗？	122
21　品质较差的白茶能转化成高品质的老白茶吗？	123
22　如何识别做旧老白茶？	123
23　什么是“回流老白茶”？	124
24　老白茶是不是越老越好？	125

附录 白茶的感官品质和理化指标（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一　白茶的感官品质	128
二　白茶的理化指标	132