301医院营养专家：消化病饮食一本通

消化系统是与营养代谢关系最为密切的系统，食物的消化、吸收和残渣的排泄过程都是在消化系统中完成的。在天然食物中，除水以外，营养素大多以大分子或结合形式存在，不能被人体直接吸收利用，必须先进行消化。如糖类、脂肪和蛋白质由于分子较大，必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。在消化系统疾病治疗过程中，针对病因治疗固然十分重要，而通过饮食补充营养素，促进胃肠道功能的恢复是治疗疾病的重要部分，与疾病的治疗效果密切相关。
消化系统疾病是临床上的常见病、多发病，包括胃肠道疾病和肝、胆、胰腺疾病等。此外，其他系统疾病或全身性疾病也可引起消化系统疾病或症状。绝大多数消化系统疾病都与营养、饮食有关。消化系统疾病患者因疾病本身的原因其营养风险发生率更高。我国一项多中心、内容全面的营养状况调查显示，住院患者营养不良与营养风险的总发生率分别为12%和35.5%，而国外一所大型综合医院单胃癌晚期患者的营养不良患病率就高达92%。另外，在腹部手术患者营养评估的调查中发现患者在术前营养不良发生率为27%。可见，住院患者营养不良已成为世界范围的问题，消化系统疾病患者营养不良的发生率普遍高于非消化系统疾病患者。营养风险与不利的临床结局密切相关，而合理及时的营养支持能改善这一状况。因此，科学合理的饮食与营养不仅对于预防其营养不良的发生至关重要，而且对患者的康复也起着重要的作用。
不管是消化系统疾病的预防，还是消化系统疾病治疗过程，饮食营养都是不可忽视的重要方面。良好的饮食习惯、营养干预会使人保持体力和能量，维持体重和营养素的储存，降低相关治疗所致的副作用，降低并发症的发生，使机体更快更好地愈合和康复。
本书总共9章，结合临床和患者需求，全面介绍了消化系统器官医学常识，消化系统与健康，肠道菌群，常见胃部疾病、胰腺疾病、肝胆疾病及肠道疾病饮食营养，消化系统疾病常见治疗饮食及消化系统健康饮食常识。用浅显易懂的语言，让患者及家属学懂会用，也鼓励相关医务工作者参阅。衷心感谢诸位作者的辛苦付出以及化学工业出版社的大力支持。
由于时间有限，水平有限，本书难免存在一些不足之处，随着营养学研究深入，也必然会出现一些知识需要更新，请广大读者批评指正。

刘英华　
2021年6月

刘英华，医学博士，美国哈佛医学院访问学者。解放军总医院医学中心（301医院）营养科主任，主任医师，教授，博士生导师。中国健康管理协会临床营养与健康分会会长，中国营养学会临床营养分会副主任委员兼秘书长，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长等。《营养学报》《中国食物营养》《Food & Nutrition》审稿专家。卫健委营养标准委员会委员，卫健委健康中国行科普专家库专家，卫健委食品安全与营养健康宣教科普宣传专家委员会委员，中国疾病预防控制中心（CDC）国民营养健康专家委员会委员，卫健委医学管理研究所临床营养建设项目专家委员会委员。
主要研究脂代谢营养的临床应用，擅长肥胖、高脂血症、胃肠肿瘤及老年/危重症患者营养治疗，在营养风险筛查、营养评估及营养制剂/功能性食品的临床应用等方面具有丰富的经验和临床实践。

消化系统疾病是临床上的常见病、多发病，包括胃肠道疾病和肝、胆、胰腺疾病等。绝大多数消化系统疾病都与营养、饮食有关。
《301医院营养专家：消化病饮食一本通》通过浅显的语言，全面介绍了消化系统器官医学常识，消化系统与健康，肠道菌群，常见胃部疾病、胰腺疾病、肝胆疾病及肠道疾病饮食营养，消化系统疾病常见治疗饮食及消化系统健康饮食常识，内容科学实用，可读性强。
本书可供消化系统疾病患者及其家属日常查阅，也可供临床医学工作者参考。

第一章 食物消化脏器介绍	1
第一节 口腔——粉碎食物 2
第二节 食管——传输食物 5
第三节 胃——研磨食物 9
第四节 肝脏——加工营养 12
第五节 胰腺——合成酶的器官 17
第六节 胆囊——胆汁仓库 23
第七节 小肠——消化吸收站 27
第八节 大肠——排泄废物 31

第二章 消化系统与健康	35
第一节 病从口入 36
第二节 消化系统的免疫功能 45
第三节 消化系统功能紊乱性疾病——肠易激综合征 47
第四节 食物过敏 50
第五节 口臭 55
第六节 酒对胃肠的危害 57

第三章 肠道菌群  65
第一节 肠道菌群和健康 66
第二节 肠道菌群的作用 71
第三节 幽门螺杆菌 76
第四节 益生菌和益生元 80
第五节 粪菌移植 86

第四章 胃部疾病，于食疗益	92
第一节 反流性食管炎饮食 93
第二节 胃溃疡饮食 94
第三节 胃炎饮食 97
第四节 胃大部切除术后饮食 100

第五章 胰腺疾病，慎重食援	105
第一节 胰腺炎饮食 106
第二节 胰腺癌饮食 113

第六章 肝胆疾病，饮食依靠	118
第一节 肝炎饮食 119
第二节 肝硬化饮食 125
第三节 脂肪性肝炎饮食 129
第四节 肝性脑病饮食 133
第五节 胆石症和胆囊炎饮食 138

第七章 肠道疾病，饮食为先	143
第一节 十二指肠溃疡饮食 144
第二节 克罗恩病饮食 149
第三节 短肠综合征饮食 154
第四节 溃疡性结肠炎饮食 159
第五节 腹泻饮食 164
第六节 便秘饮食 169

第八章 消化系统疾病常见治疗饮食174
第一节 普食 175
第二节 软食 176
第三节 半流食 177
第四节 流食 183
第五节 肠内营养制剂 186

第九章 消化系统健康饮食常识191
第一节 消化系统的健康钥匙 192
第二节 冰箱不是食物保险箱 194
第三节 吃红肉容易患结直肠癌？ 198
第四节 喝牛奶的那些事 201
第五节 认识酸奶及喝酸奶的好处 205
第六节 鱼刺卡喉的处理 206
第七节 抗生素居然导致腹泻？ 208
第八节 减肥别乱吃泻药 210
第九节 吃完就困是种病？ 211
第十节 肠胃消化不良怎么办？ 213
第十一节 痔疮那些事 215

附录218

参考文献220