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商业厨房典型可燃物燃烧特性与火灾防控

商业厨房典型可燃物燃烧特性与火灾防控

  • 作者
  • 郭子东 著

《商业厨房典型可燃物燃烧特性与火灾防控》从商业厨房内典型可燃物燃烧特性出发,采用实验和数值模拟的研究方法,重点对油垢的燃烧特性、商业厨房火灾蔓延规律、F类火灾探测等进行了比较深入的分析研究。主要内容包括:绪论、商业厨房火灾荷载调查及统计分析、商业厨房典型可燃物热解特性研究、商业厨房典型可燃物小尺寸火灾实验研究、烟道火灾发展规律及防火措施、商业厨房典型火灾场景...


  • ¥78.00

ISBN: 978-7-122-39861-1

版次: 1

出版时间: 2022-01-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-39861-1

语种:汉文

开本:16

出版时间:2022-01-01

装帧:平

页数:181

编辑推荐

商业厨房火灾荷载大,用火用电集中,极易引发火灾。如北京市顺义区2012年度就发生58起商业厨房火灾,其中35起由于油锅起火导致。餐饮企业大多位于人员流动量大的公共场所,一旦发生火灾,不仅容易造成巨大的财产损失和人员伤亡,而且会产生极大的社会影响。研究商业厨房火灾机理并提出相应防控技术具有非常重要的意义。本书从商业厨房内典型可燃物燃烧特性出发,采用试验和数值模拟的研究方法,重点对油垢的燃烧特性、商业厨房火灾蔓延规律、F类火灾探测等进行了比较深入的分析研究,主要开展了以下工作: (1)对商业厨房进行了火灾荷载调查与统计分析研究 (2)对商业厨房典型可燃物开展了热重分析和小尺寸实验研究。 (3)建立油垢热解动力学模型;利用锥形量热仪研究油垢的燃烧特性参数,建立了预测这些参数的公式。 (4)根据油烟道内油垢小尺寸实验获得的燃烧特性参数,得到了油烟道内油垢的火灾发展蔓延规律。 (5)根据商业厨房内典型可燃物小尺寸实验获得的燃烧特性参数,研究厨房内火灾发展蔓延规律,提出了优化的防火设计方案。

图书前言

商业厨房火灾荷载大,用火用电集中,极易引发火灾。餐饮企业大多位于人员流动量大的公共场所,一旦发生火灾,不仅容易造成巨大的财产损失和人员伤亡,还会产生极大的社会影响。研究商业厨房火灾机理并提出相应防控技术具有非常重要的意义。本书从商业厨房内典型可燃物燃烧特性出发,采用实验和数值模拟的研究方法,重点对油垢的燃烧特性、商业厨房火灾蔓延规律、F类火灾探测等进行了比较深入的分析研究,主要开展了以下工作。
(1)对商业厨房进行了火灾荷载调查与统计分析研究,得到了可燃物类型、开口因子、布局等参数,对火灾荷载密度等参数进行统计分析,在卡方检验基础上拟合得到概率分布表达。
(2)对商业厨房典型可燃物开展了热重分析和小尺寸实验研究。利用热重分析仪研究材料的热解行为,分析材料的热解过程、热解动力学参数与热解机理,为商业厨房火灾行为的研究提供基础支持。利用锥形量热仪研究材料的点燃性能、热释放速率、质量损失速率等火灾参数,建立了预测这些参数的经验公式。
(3)对商业厨房烟道内不同沉积时间、沉积部位的油垢进行了热重分析,获得油垢热解动力学参数,建立油垢热解动力学模型;利用锥形量热仪研究油垢的燃烧特性参数,建立了预测这些参数的公式。
(4)根据烟道内油垢小尺寸实验获得的燃烧特性参数,采用计算流体动力学软件,基于正交实验设计方法,研究其自燃发火及蔓延过程,研究烟道油垢厚度、沉积部位、沉积时间,风速,烟道材质、尺寸、角度及防火阀设计等对火灾蔓延的影响,得到了烟道内油垢的火灾发展蔓延规律。
(5)根据商业厨房内典型可燃物小尺寸实验获得的燃烧特性参数,以商业厨房火灾荷载调查结果为基础,考虑不同位置和类型起火源、开口因子、可燃物布局等因素,采用计算流体动力学软件,研究厨房内火灾发展蔓延规律,提出了优化的防火设计方案。
本书得到中国人民警察大学图书出版专项基金的支持,在此深表感谢。
由于本人水平有限,书中难免存在疏漏,恳请读者批评指正。

郭子东
2021年8月

精彩书摘

《商业厨房典型可燃物燃烧特性与火灾防控》从商业厨房内典型可燃物燃烧特性出发,采用实验和数值模拟的研究方法,重点对油垢的燃烧特性、商业厨房火灾蔓延规律、F类火灾探测等进行了比较深入的分析研究。主要内容包括:绪论、商业厨房火灾荷载调查及统计分析、商业厨房典型可燃物热解特性研究、商业厨房典型可燃物小尺寸火灾实验研究、烟道火灾发展规律及防火措施、商业厨房典型火灾场景数值模拟研究。本书对于揭示商业厨房火灾发展蔓延规律、商业厨房火灾机理,进而优化防火设计方案,并提出相应防控技术具有非常重要的意义。
本书可供消防工程科研人员、设计人员、管理人员等阅读,还可供高等院校消防工程、安全工程及相关专业师生参考阅读。

目录

第1章绪论1
1.1研究背景1
1.2研究现状4
1.3主要研究结论8

第2章商业厨房火灾荷载调查及统计分析13
2.1国内外火灾荷载调查研究现状13
2.2建筑火灾荷载调查抽样方法及样本量确定方法15
2.2.1建筑火灾荷载调查抽样方法16
2.2.2样本量确定方法19
2.3建筑可燃物调查的程序和方法21
2.3.1建筑可燃物调查程序21
2.3.2建筑可燃物调查方法22
2.4商业厨房火灾荷载调查与数据统计分析23
2.4.1调查方案设计23
2.4.2布局调查统计及分析28
2.4.3可燃物分布分析34
2.5烟道清洗的有关规定36
2.6消防设施39
2.7调查数据统计分析39

第3章商业厨房典型可燃物热解特性研究42
3.1实验设计42
3.1.1实验设备及方法42
3.1.2实验样品43
3.2典型可燃物热解特性对比分析43
3.2.1特征曲线分析44
3.2.2综合燃烧特性指数46
3.2.3热解动力学分析47
3.3烟道油垢热解特性分析51
3.3.1入口处不同沉积时间油垢热解燃烧特征分析51
3.3.2不同沉积部位油垢热解燃烧特征分析56
3.3.3氧浓度对烟道油垢的热解燃烧影响分析65
3.4大豆油热解特性分析69
3.4.1空气气氛下大豆油的热解特性69
3.4.2氮气气氛下大豆油的热解分析72
3.4.3贫氧条件下大豆油的热解特性研究74

第4章商业厨房典型可燃物小尺寸火灾实验研究82
4.1典型可燃物火灾危险性对比分析82
4.1.1实验设计82
4.1.2实验现象84
4.1.3引燃性能分析85
4.1.4热释放速率分析90
4.1.5烟气能见度及毒性分析94
4.2两种烟道油垢火灾危险性的实验研究96
4.2.1实验部分97
4.2.2实验结果分析97
4.3附着铁质烟囱对油垢燃烧性能的影响102
4.3.1实验方法和内容102
4.3.2实验结果分析103

第5章烟道火灾发展规律及防火措施113
5.1数值模拟工具介绍113
5.2烟道管段油垢燃烧影响因素研究113
5.2.1模型建立114
5.2.2数值模拟分析116
5.2.3主要因素影响分析131
5.3防火阀设置对烟道火灾影响研究145
5.3.1模型建立146
5.3.2模拟结果分析147
5.4烟道防火措施159

第6章商业厨房典型火灾场景数值模拟研究162
6.1开口设置对厨房火影响研究162
6.1.1模型建立162
6.1.2模拟结果分析165
6.2开口位置对厨房火影响分析176
6.3开口大小和形状对厨房火影响分析177

参考文献180

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