吴录芳,中国餐饮协会会员,新派创意盘饰领军人物。曾获第六届亚太饭店业养生美食大赛特金奖等奖项。擅长创新、融合不同的食材元素,尤擅各式冷热围边与盘饰的造型设计与制作。
盘饰是指对菜肴的装饰点缀,也称菜肴围边,就是把蔬菜、水果等原材料通过切或雕刻成一定的形状后,摆放在菜肴周围或中间,利用其造型与色彩对菜肴进行装饰、点缀。盘饰的作用是美化菜品、增加食欲,通过对消费者视觉的刺激,营造就餐情趣,衬托气氛,使菜肴看起来舒服、美观且有艺术感。盘饰通过形状和颜色的搭配,可提升菜品的档次,赋予菜品一定的文化内涵,是对菜品有形的包装和无声的宣传。 本书主要介绍了盘饰原料、工具、制作原则等相关内容,主要包括:常见原料的介绍、主要工具的使用方法、盘饰制作详解、各种成品造型赏析等。 本书可为厨师朋友以及对食品雕刻、果酱画、盘饰感兴趣的朋友提供制作素材和技术指导。
第一部分 概述 1 第二部分 简易盘饰制作技法 5 第三部分 盘饰造型大全 84
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ISBN:978-7-122-41037-5
语种:汉文
开本:16
出版时间:2022-06-01
装帧:平
页数:156