图书介绍
图书前言
“学历证书 +若干职业技能等级证书”（简称“ 1+X”证书）制度的实行是适应国家现代职业教育发展、促进产教深度融合、推进校政行企协同育人、提高人才培养质量、拓展就业创业本领的需要。本书属于教育部第四批 1+X证书制度试点培训系列教材，主要面向食品与食用农产品种植养殖、生产加工、储存运输、销售流通等环节的快速检测相关岗位群，涉及岗位工作包括检验检测、过程质量安全信息监测、实验室管理、食品安全与质量控制、培训咨询、仪器设备销售等。 本书包括食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三大部分。根据可食食品快速检验高等级职业技能要求，设计第一篇食品快速检测基础理论。该篇要求，学习者能依据标准规范设计合理的抽样与检测方案，能识别可食食品快速检验各环节中的风险点，制订合理有效的实验室质量控制方案并组织实施，确保结果的有效性，能胜任对低等级技能人员培训工作。对接高级快检员岗位职责与要求，设计第二篇典型工作任务。基于高级快检员（快检组长）真实岗位工作内容确定 4大典型工作任务，包括项目成本测算及项目筹备工作、抽检工作方案的设计、培训计划的制定及培训实施案例、总结分析报告的撰写，第二篇典型工作任务是第一篇食品快速检测基础理论在实际岗位工作中的应用。对接高级项目实训要求，第三篇设计高级快检人员需重点掌握的 10个项目实训内容，包含化学比色法、免疫胶体金层析法、电化学法、酶联免疫法、拉曼光谱法、便携质谱法 6种快速检测技术。 本书由栗瑞敏、杜淑霞、林长虹担任主编，张学娜、刘伟、李国威担任副主编，具体编写分工如下：关秀杰、栗瑞敏编写第一篇第一章；车玉红编写第一篇第二章第一节、第二节；贾彦杰编写第一篇第二章第三节、第四节；潘进珠、叶剑编写第一篇第二章第五节、第六节；林长虹、蓝勇波、古丽君、江培淳、任小玲编写第一篇第三章第一至第六节；杜淑霞编写第一篇第三章第七节、第一篇第四章；栗瑞敏编写第二篇；张学娜编写第三篇项目一、项目二、项目三；刘伟编写第三篇项目四、项目五、项目六；姜英杰编写第三篇项目七；栗瑞敏编写第三篇项目八、项目九、项目十；李国威、李书慧、陈倩仪、陈光炜、陈丽霞、赖勇华、冼超森、陈若璇、彭韦翔编写配套活页工单、项目操作视频，并提供部分快速检测工作用表；李国威、陈倩仪负责活页工单项目操作视频审核。全书由栗瑞敏统稿。刘冬教授审阅了全稿。 本书编写过程中，厦门斯坦道科学仪器股份有限公司、普拉瑞思科学仪器（苏州）有限公司、深圳至秦仪器有限公司提供了大量快检产品资料，在此谨致以由衷的谢意！本书编写参考了大量书籍和文献，还得到了全国食品产业职业教育教学指导委员会、编者所在单位的大力支持和热情帮助，从而保证了编写工作的顺利进行，在此表示衷心的感谢！ 由于食品快速检验的新技术、新方法、新标准不断出台和更新，加上编者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者批评指正。 主编 E-mail：664759287@qq.com。 编者 2022年3月
作者简介
栗瑞敏，广东轻工职业技术学院，教研室主任，博士研究生，长期从事食品安全快速检测相关的教研工作，有丰富的企业实践经验。
精彩书摘
《可食食品快速检验职业技能教材》（高级）是教育部第四批1+X证书制度试点，是可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三部分介绍，配套有3套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖资源要求、过程要求、快检实验室管理要求等方面；典型工作任务包括项目成本测算及项目筹备工作、抽检工作方案的设计、培训计划的制订及培训实施案例、总结分析报告的撰写；检测项目实训包括面粉中吊白块的快速检测、白酒中甲醇的快速检测、食品中糖精钠的快速检测、动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测、水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测、鸡蛋中氟苯尼考的快速检测、粮食中重金属镉的快速检测、酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精、拉曼光谱法快速检测保健食品中西地那非和他达拉非、便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量共10个实训，不仅突出行业性和引领性，还能充分满足快速检测岗位工作需要。 本教材既可以作为教育部第四批1+X证书培训用书，也可以作为食品相关专业的师生用书，还可以作为企事业单位的参考用书。
目录
第一篇 食品快速检测基础理论 第一章 食品快速检测概述 002 第一节 食品快速检测定义与发展 002 一、食品快速检测的定义 002 二、食品快速检测的发展 002 第二节 食品快速检测分类与测定原理 003 一、食品快速检测分类 003 二、食品快速检测原理 006 参考文献 010 第二章 食品快速检测资源要求 011 第一节 人员 011 一、食品快速检测人员基本要求 011 二、食品快速检测人员配置和岗位职责 011 三、食品快速检测人员培训与授权上岗 012 四、食品快速检测人员监督与能力监控 016 第二节 设施和环境条件 020 一、食品快速检测实验室基本要求 020 二、食品快速检测环境条件要求 025 第三节 设备 030 一、设备的配置 031 二、设备的检定和校准 035 三、设备的使用和维护 039 四、设备的期间核查 040 第四节 标准物质 044 一、标准物质的管理 044 二、标准溶液的管理 056 第五节 关键试剂和耗材 058 一、关键试剂和耗材简介 058 二、关键试剂和耗材的验收 059 三、关键试剂和耗材的管理 063 四、制定验收文件 064 五、试剂和耗材配置及预算方案制定 066 第六节 方法 069 一、快速检测方法分类 069 二、快速检测方法的验证与确认 070 三、评价的流程及要求 070 参考文献 076 第三章 食品快速检测过程要求 077 第一节 要求、标书和合同评审 077 一、名词解释 077 二、合同评审要求 077 三、合同评审工作程序 078 第二节 抽样 081 一、抽样基本要求 081 二、抽样方法 082 三、抽样工作流程 082 四、抽样制度制定 083 五、抽样方案及计划的制订 084 六、常见食品的识别和分类 085 第三节 检测样品的处置 093 一、样品的受理 093 二、样品的流转 093 三、样品的储存 094 四、样品的制备 094 五、样品的处置 095 第四节 确保结果有效性 095 一、概述 095 二、内部质量控制 095 三、外部质量控制 097 四、质量控制结果评价及应用 097 五、内部质量控制计划 098 六、常见的食品快检质量控制关键点 099 第五节 结果报告 101 一、结果报告的信息内容 101 二、结果报告更改 102 三、结果报告的交付与存档 102 四、项目结果分析报告 102 第六节 不符合工作控制 103 一、不符合工作的来源 103 二、不符合工作的评价 104 三、不符合工作的处理 105 四、不符合工作的控制 106 第七节 数据控制和信息管理 108 一、数据控制的要求 108 二、实验室信息管理 109 三、食品快速检测信息的公布 110 参考文献 111 第四章 食品快速检测实验室管理要求 112 第一节 管理体系 113 一、管理体系的构成与功能 113 二、实验室管理体系的建立 114 三、管理体系的运行与持续改进 115 第二节 管理体系文件的管理 116 一、管理体系文件的构成 116 二、管理体系文件的分类 117 三、管理体系文件的控制 118 第三节 记录管理 120 一、记录的分类 120 二、记录的控制 120 三、记录控制存在的主要问题 121 第四节 应对风险和机遇的措施 121 一、风险管理流程 122 二、风险识别 122 三、风险评估 122 四、风险应对与处置 123 五、风险跟踪和监控 124 六、风险和机遇的评审 124 第五节 改进 125 一、改进的内容 125 二、改进的实施与评价 125 第六节 纠正措施 127 一、原因分析 127 二、纠正措施的选择和实施 127 三、纠正措施的监控 128 第七节 内部审核 129 一、内部审核的目的 129 二、内部审核的周期 129 三、内部审核的实施与跟踪 129 第八节 管理评审 132 一、管理评审的周期 132 二、管理评审的实施 132 参考文献 134 第二篇 食品快速检测典型工作任务 学习任务一 项目成本测算及项目筹备工作 136 学习任务二 抽检工作方案的设计 139 学习任务三 培训计划的制订及培训实施案例 143 学习任务四 总结分析报告的撰写 147 第三篇 食品快速检测项目实训 项目一 面粉中吊白块的快速检测 154 项目二 白酒中甲醇的快速检测 158 项目三 食品中糖精钠的快速检测 162 项目四 动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测 165 项目五 水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测 169 项目六 鸡蛋中氟苯尼考的快速检测 174 项目七 粮食中重金属镉的快速检测 178 项目八 酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精 182 项目九 拉曼光谱法快速检测保健食品中西地那非和他达拉非 187 项目十 便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量 192
2018 © 化学工业出版社有限公司. ALL Rights Reserved. 京ICP备12046843号-7 | 京公网安备 11010102000557号 | 网络出版服务许可证 | 出版物经营许可证副本 | 出版物营业执照副本
ISBN：978-7-122-42055-8
语种：汉文
开本：16
出版时间：2023-01-01
装帧：平
页数：265