海鲜生猛：东海海错笔记

看海，是许多人的梦想；吃海鲜，更是许多人的痴爱。
家住东海之滨，对我来说是一种幸运，一份福祉。我无须舟车劳顿，便能随时随地坐观云卷云舒，静听潮涨潮落，亲近波涛浪尖，体味海上风光。
青少年时，我曾无数次在海边滩涂上摸爬滚打，跟随渔民们的渔船在大海里跌宕起伏，收获东海给予人类的馈赠。而东海的物产、海鲜也让我大快朵颐，给我留下了深入骨髓的印记。中年时，我又非常荣幸地在海洋与渔业部门供职十年，可以日日夜夜、时时刻刻与海鲜为伴，与大海对话。这期间，我觉得大海潮汐的呼吸，就是我的呼吸；大海浪花的跳动，就是我脉搏的跳动。我把心交给大海，也把自己融入了大海的美丽。
常读前人的华美篇章，描绘东海的文字是最具魅力的；常听身边人的话语，称赞东海的海味是最为鲜美的。是的，东海海域辽阔，大陆海岸线漫长曲折，岛屿、礁岩星罗棋布，海湾与河口沿岸滩涂广阔，风光旖旎，景色迷人。由于气候温和，水温适中，再加上黄浦江、钱塘江、甬江、瓯江、闽江等多条大江大河的注入，为东海提供了大量的营养物质和饵料，使之形成了独特、多样的海洋生态环境，生物资源十分丰富，海产味道异常鲜美。
与东海的朝夕相处，和海产的亲密接触，使我进一步了解了东海的脾性，丰饶的物产，美味的海鲜，海洋的历史、文化和渔民的艰辛与快乐。同时我也深深地感受到：正是这些生猛而诗性的东海海鲜，滋养了东海海岸的人民，赋予了他们灵气，造就了他们的精气神。于是，要创作一部关于东海海错的随笔集的念头，便在我的脑海中不停闪现。现在，经过十多年的酝酿、构思、谋篇、布局、推敲、修改，这本《海鲜生猛：东海海错笔记》终于面世了。
《海鲜生猛：东海海错笔记》是一部关于东海海域内海鲜的乡土文化与海洋文化读本，也是一部科学的、系统的、较为完整解读东海海错的作品。全书从东海沿岸百姓日常不可或缺或者珍奇稀有的海物入手，以文学的语言讲述物种的历史、发展、性状、生存状况、捕捞方式、烹饪手法等，融知识性、故事性、趣味性于一体。
一册《海鲜生猛：东海海错笔记》握在手中，可让大家在鱼市里识得真货，在厨艺上有所增进，在餐桌边胃口大开，在生活中有了雅致。我还希望通过这些海洋生灵与历代文人、东海百姓之间的故事，增长大家对海洋生物的见识，助推大家吃海鲜的趣味，积淀大家的饮食文化底蕴。
当然，海洋生物错综繁杂，自然状态下肉眼难见，即便是行速不快的底栖动物，它们平常也深陷沙滩或泥涂中，无法窥其全豹。而游泳动物、浮游动物呢，它们在广袤深邃的海水里，更是一闪而过，瞬间即逝，只有运气好的时候，才能偶尔作惊鸿一瞥，故而极难描述详尽。此外，在涯无边际的东海里，海品、海味层出不穷，人们对海鲜也是各有所爱，众口难调。因此，在本书中，难免出现不妥之处，敬请大家不吝赐教。
感谢散文名家傅菲先生在百忙中拨冗，为本书作序。
感谢资深媒体人、作家周华诚先生及化学工业出版社编辑对本书的出版给予指点和襄助。
感谢接受过我访问的各位老渔民朋友，感谢为我解惑的诸位海洋生物学专家，同时也感谢关心、支持我文学创作的朋友、文友、读者和家人！

李振南
2022年2月于听琴阁

李振南，浙江乐清人，中国散文学会会员，浙江省作家协会会员，乐清市文联副主席，乐清市作协主席。作品见于《散文》《美文》《江南》等报刊，有多篇散文入选年度文选或获奖。出版散文集多部。

东海海域辽阔，大陆海岸线漫长曲折，岛屿、礁岩星罗棋布，海湾与河口沿岸滩涂广阔。由于水温适中，再加上钱塘江、甬江、瓯江、闽江等多条大江大河的注入，为东海提供了大量的营养物质和饵料，使之形成了独特、多样的海洋生态环境，生物资源十分丰富，海鲜味道异常鲜美。
本书是一部关于东海海域内海鲜的文化笔记，以特色的文学语言，讲述东海海岸百姓日常生活的50余种海鲜的历史、发展、性状、生存状况、捕捞方式、烹饪手法等。本书融知识性、故事性、趣味性于一体，是一本不可多得的海洋渔文化读本。

第一辑极品珍馐
时光深处的大黄鱼	2
江南第一名鱼	16
寻觅鲥鱼	22
春潮迷雾出刀鱼	28
美味西施舌	34
望潮，诗意的海鲜	40
又是河豚欲上时	46
蝤蛑，生猛海鲜的典范	52
梅雨时节说梅蛤	58
香鱼	64
格高味厚江瑶柱	71
海月，大海里的镜子	78
最是美味梅童鱼	84

第二辑筵席常客
泥蚶，筵席上的常客	92
五彩缤纷的虾	99
香螺	107
海蜇，水做的骨肉	114
乌贼是“贼”吗	122
透着年味的鳗鲞	130
龟足，在石头上开花的海味	138
斓鰗，跳着走路的鱼	145
天下第一鲜	153
弓鱼干，冷菜中的妙品	159
龙头凤尾虾	165

第三辑老饕好味
勾人思乡的泥蒜	174
口吐莲花的藤壶	180
别问我像谁	188
三春银鱼味正浓	194
海蜈蚣，恐怖而诡异的海物	200
神奇的“东海夫人”	207
一个季节里的王鱼	214
鱼，大海中的“飞行器”	220
美丽的红娘鱼	226
花鲈	233
奇葩的鱼	240

第四辑日常口福
春江水暖鲻鱼美	248
海蛳	255
沙蒜，令人又嫌又爱的海鲜	261
白袍素甲银鲳鱼	268
钉螺，吃出音乐节奏的海产	274
不见不散小黄鱼	280
鲜美的花蛤	286
桃花飞，泥螺肥	292
带鱼刚猛	298
三月水潺嫩如水	306
鲜爽清味“烂芝麻”	312
真味缢蛏	318
秋风起兮江蟹肥	324
招潮蟹，爱“点赞”的滩涂生灵	330
谁知虾虮水蚤做	336
鱼生，舌尖上的乡愁	342