本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理,详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况:有关生产的基本原理;生产主要设备;生产工艺;产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜...
本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理,详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况:有关生产的基本原理;生产主要设备;生产工艺;产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜或加工的专家编写,以果蔬传统保鲜、加工方法与现代保鲜、加工技术相结合,内容丰富科学,力求反映当今果蔬保鲜与加工的最新研究成果,密切联系生产实际,具有很强的指导性和实用性。适合果蔬保鲜、加工企业的技术人员参考,也可作为大专院校有关专业师生参考。
2018 © 化学工业出版社有限公司. ALL Rights Reserved. 京ICP备12046843号-7 | 京公网安备 11010102000557号 | 网络出版服务许可证 | 出版物经营许可证副本 | 出版物营业执照副本
ISBN:7-5025-3026-6
语种:
开本:32
出版时间:2001-06-01
装帧:平装
页数:0