现代食品包装技术丛书--肉制品包装

肉制品工业是我国国民经济的重要组成部分。肉制品包装业与肉制品工业有着密不可分的联系：一方面肉制品包装的发展受着肉制品工业发展的制约；另一方面，好的包装又能推动肉制品行业的开拓与发展。可以说，没有包装的不断改进，就无法实现肉制品工业的现代化。
在我国，随着肉制品工业的发展，肉制品包装工业也得到了相应的重视和发展。肉制品的包装材料、包装容器、包装理论、包装研究、包装教育、包装设计、包装工艺、包装机械等都有了较大的进步。在社会生产不断发展、人们生活水平不断提高、对外贸易不断扩大，尤其是在已加入WTO(世界贸易组织)的今天，发展肉制品包装对国计民生的作用越来越突出，越来越引起各方面的广泛关注。同时世界各国对肉制品包装的发展也非常重视。
肉制品包装可以满足不同层次消费者的需求，发展不同档次的肉制品包装能够扩大肉制品的销售，因此肉制品包装为国民经济所带来的贡献将会越来越大。
为此我们编写了《肉制品包装》一书。在本书中我们力图全面反映肉制品包装材料与容器、装潢与标签设计、包装印刷、肉制品包装设备与生产工艺，以及各类肉制品包装的范例、相关标准与法规等，尽力反映当代有关肉制品包装的材料和技术方法等的最新成果和发展方向，并力求使本书的内容实用。本书可作为肉制品生产、肉制品包装生产及其管理行业的有关参考用书，也可作为高等院校相关专业的教学参考书。
本书由北京印刷学院蔡惠平、陈黎敏、周震、刘尊忠、赵欣和北京工商大学工程设计系的王章旺共同编写。蔡惠平、陈黎敏主编。在本书的编写工作中，得到北京印刷学院的许文才、刘浩学等同志的支持和帮助，在此表示衷心感谢。
肉制品包装属多学科交叉的边缘综合科学，涉及多门学科、专业和工业技术，由于编者水平有限，难免有不当之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2004年6月

本书主要介绍了当今肉制品包装的新型包装材料和肉制品包装的新技术、新方法。该书有助于读者了解现代肉制品包装新材料、新技术、新方法和新工艺的应用和发展。

第一章 概述1
 第一节 肉制品包装的分类与发展现状2
 一、 肉制品包装的分类2
 二、肉制品包装的发展现状3
 第二节 肉制品包装的一般要求5
 一、肉制品包装和保存性的一般条件5
 二、肉制品包装材料和包装方法概述6
 三、肉制品包装与商品条形码20
 第三节 怎样做好肉制品包装工作21
 一、做好肉制品包装工作的一般要求21
 二、肉制品包装设计应注意的问题24
 第四节 肉制品包装的基本要素与质量控制25
 一、肉制品包装的基本要素25
 二、评价肉制品包装质量的标准体系26
 三、肉制品包装的质量控制28
 四、 肉制品包装的安全与卫生30
第二章 腌制烟熏酱卤肉的包装40
 第一节 腌制烟熏酱卤肉的包装特点40
 一、腌制烟熏酱卤肉的特点40
 二、腌制烟熏酱卤肉的包装特点54
 第二节 腌制烟熏酱卤肉的包装材料55
 一、塑料包装材料56
 二、腌制烟熏酱卤肉包装用复合软包装材料65
 三、腌制烟熏酱卤肉包装材料的选用原则68
 第三节 腌制烟熏酱卤肉的真空包装与充气包装
技术69
 一、腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装69
 二、真空、充气包装特点70
 三、真空、充气包装原理70
 四、真空和充气包装工艺过程72
 五、真空、充气包装材料的选用74
 第四节 腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装系统75
 一、真空、充气包装系统75
 二、真空充气包装机的选用75
 三、真空、充气包装工艺及参数77
 第五节 腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装设备78
 一、真空包装设备78
 二、充气包装设备87
 第六节 国内外常用腌制烟熏酱卤肉的真空、充气
包装设备介绍90
 一、国产输送带式真空包装机90
 二、国产热成型真空包装机94
 三、国产台式真空包装机95
 四、国产单室真空包装机98
 五、国产双室真空包装机101
 六、旋转式真空包装机104
 第七节 如何选购真空包装机105
 一、标准型真空包装机的选购105
 二、特殊规格型真空包装机的选购107
 第八节 腌制烟熏酱卤肉的杀菌设备108
 一、法国亚义赛公司生产的杀菌设备108
 二、 TWP系列灭菌罐109
 第九节 腌制烟熏酱卤肉的热收缩包装技术110
 一、收缩包装的原理与特点110
 二、收缩薄膜的特性111
 三、复合热收缩膜112
 四、 肉制品热收缩包装生产工艺113
 五、肉制品热收缩包装生产线及其设备113
第三章 肉制罐头包装115
 第一节 肉制罐头的种类及包装特点116
 一、肉制罐头的种类116
 二、肉制罐头包装的特点118
 第二节 金属罐头的包装122
 一、镀锡铁罐123
 二、涂料罐125
 三 、铝罐128
 第三节 蒸煮袋的包装129
 一、蒸煮袋包装的特点129
 二、蒸煮袋包装材料的基本要求130
 三、肉制罐头蒸煮袋包装的主要形式132
 四、蒸煮包装容器的发展134
 第四节 塑料罐的包装135
 第五节 肉类软罐头包装的杀菌138
 一、 肉类软罐头杀菌的特点138
 二、肉类软罐头常用杀菌方式141
第四章 香肠的包装143
 第一节 香肠的包装特点143
 一、香肠制品的性质和特点143
 二、香肠制品的包装特点145
 第二节 香肠的包装材料146
 一、香肠用包装材料的特点146
 二、肠衣的种类148
 三、真空包装香肠所用的材料152
 第三节 香肠的包装技术153
 一、香肠真空包装技术特点153
 二、真空包装的包装方式155
 三、常用的真空包装技术156
 四、真空包装机157
 五、真空包装应注意的问题157
 六、杀菌技术158
 第四节 香肠的包装工艺及设备162
 一、香肠真空包装的工艺特点162
 二、真空包装状态下加热包装163
 三、结扎灌肠的工作原理165
 第五节 国内外香肠的包装设备介绍166
 一、定量灌装机166
 二、卡扣机167
 三、组合配套机167
 四、国外部分灌肠机168
 五、国外部分真空包装机169
第五章 干肉制品的包装170
 第一节 干肉制品的包装特点170
 一、干肉制品的性质171
 二、干肉制品的包装特点172
 第二节 干肉制品的包装材料172
 一、干肉制品的包装要求172
 二、干肉制品常用包装材料的特性173
 三、干肉制品包装材料的选用179
 第三节 干肉制品的包装技术180
 一、裹包技术180
 二、防潮包装技术183
第六章 鲜肉制品的包装技术187
 第一节 鲜肉的腐败变质187
 一、微生物腐败187
 二、色泽变质189
 三、非微生物的组织变质190
 第二节 鲜肉制品传统的包装技术191
 一、低温保鲜包装191
 二、加热处理191
 三、发酵处理191
 四、低水分活性保鲜包装191
 第三节 鲜肉制品现代的包装技术192
 一、气调包装192
 二、真空包装194
 三、防腐保鲜剂195
 四、肉类辐射保鲜技术196
 第四节 鲜肉制品气调包装的混合气体197
 一、气调保鲜包装设备的组成197
 二、鲜肉制品气调包装常用气体197
 三、肉制品气调包装混合气体组成和配比199
 四、肉制品气调包装要求200
 第五节 新鲜肉类气调包装202
 一、鲜肉包装形式202
 二、鲜肉保鲜包装的应用209
第七章 肉制品包装装潢设计217
 第一节 肉制品包装装潢设计与消费心理217
 第二节 肉制品包装装潢设计的构思与表现218
 一、表现重点218
 二、表现角度219
 三、表现手法220
 四、表现形式223
 第三节 版面编排（构图）的新视点230
 一、概述230
 二、26个字母构图实例232
 第四节 肉制品包装装潢设计中的文字、
图形、色彩设计251
 一、文字要素252
 二、图形要素253
 三、色彩要素268
 第五节 肉制品包装装潢设计实例分析269
 一、肉制品的罐头设计270
 二、肉制品的纸盒包装设计271
 三、肉制品的塑料容器包装设计272
 四、肉制品的肠衣与不干胶标贴设计273
第八章 肉制品包装印刷275
 第一节 各种印刷过程275
 一、平版印刷过程275
 二、凸版印刷过程276
 三、柔性版印刷过程277
 四、凹版印刷过程279
 五、孔版印刷过程281
 六、转移印刷过程283
 第二节 塑料表面印刷285
 一、塑料表面的印刷性能285
 二、塑料的表面处理及静电控制286
 三、塑料印刷中的常见故障289
 第三节 金属表面印刷294
 一、金属表面印刷的前处理工艺295
 二、金属罐的印刷297
 第四节 印后表面覆膜处理298
 一、黏合剂的分类299
 二、覆膜用黏合剂300
 三、覆膜用塑料薄膜301
附录 塑料包装材料英文缩写词310
参考文献313