现代食品包装技术丛书--乳制品包装

乳制品工业是我国国民经济的重要组成部分。乳制品包装业与乳制品工业有着密不可分割的联系：一方面，乳制品包装的发展受乳制品工业发展的制约；另一方面，好的包装又能推动乳制品行业的开拓与发展。可以说，没有包装的不断改进，就无法实现乳制品工业的现代化。
在我国，随着乳制品工业的发展，乳制品包装工业也得到相应的重视和发展。乳制品的包装材料、包装容器、包装理论、包装研究、包装教育、包装设计、包装工艺、包装机械等都有了较大的进步。在社会生产不断发展、人们生活水平不断提高、对外贸易不断扩大，尤其是在已加入WTO(世界贸易组织)的今天，发展乳制品包装对国计民生的作用越来越突出，越来越引起各方面的广泛关注。同时，世界各国对乳制品包装的发展也非常重视。
乳制品包装可以满足不同层次消费者的需求，发展不同档次的乳制品包装能够扩大乳制品的销售，因此乳制品包装为国民经济所带来的贡献将会越来越大。
为此我们编写了《乳制品包装》一书。在本书中，我们力图全面反映乳制品包装材料与容器、装潢与标签设计、包装印刷、乳制品包装设备与生产工艺，以及各类乳制品包装的范例、相关标准与法规等，尽力反映当代有关乳制品包装的材料和技术方法等的最新成果和发展方向，并力求使本书的内容实用。本书可作为乳制品生产、乳制品包装生产及其管理行业的有关参考用书，也可作为相关专业的教学参考书。
本书由蔡惠平任主编，刘尊忠任副主编。参加编写工作的有：北京印刷学院蔡惠平、刘尊忠、陈黎敏、周震，北京工商大学工程设计系的王章旺，北京印刷学院印刷与包装工程学院的王雅珺、张改梅、鲁建东。在本书的编写工作中，得到北京印刷学院的许文才、刘浩学、李连芳、马素林等同志的支持和帮助，在此表示衷心感谢。
在本书的编著过程中，参考了国内外有关的出版物，在此对有关作者表示感谢。
乳制品包装属多学科交叉的边缘综合科学，涉及多门学科、专业和工业技术，由于编者水平有限，难免有不当之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2004年11月

本书介绍了当今乳制品包装的新材料和新技术、新方法，有助于读者了解现代乳制品包装新材料、新技术、新方法和新工艺的应用和发展。本书主要内容包括：乳制品包装的分类与发展现状、一般要求、基本要素与质量控制，液态奶、奶酪制品、酸奶、奶粉、黄油、冷冻乳制品的包装材料、包装技术、包装设备与工艺，乳制品包装装潢设计与乳制品包装印刷等。

第一章 概述1
 第一节 乳制品包装的分类与发展现状1
 一、乳制品包装分类2
 二、乳制品包装的现状与展望11
 第二节 乳制品包装的一般要求16
 一、乳制品包装的基本方法16
 二、乳制品包装的基本概念17
 三、做好乳制品包装工作的一般要求21
 第三节 乳制品包装的基本要素与质量控制23
 一、乳制品包装的基本要素23
 二、乳制品包装质量的标准体系26
 三、乳制品包装与商品条形码27
 四、乳制品包装的质量控制28
第二章 液态奶的包装31
 第一节 液态奶的包装特点31
 一、鲜奶的特性31
 二、液态奶的包装特点32
 第二节 液态奶的杀菌技术34
 一、鲜奶的巴氏灭菌34
 二、高温灭菌奶的基本原理和技术36
 三、超高温灭菌的方法37
 四、超高温灭菌方法的温度和时间的选择37
 第三节 液态奶的包装材料和容器39
 一、液态奶包装材料简介39
 二、影响鲜奶质量的因素41
 三、常用的包装容器41
 四、鲜奶的包装材料和容器44
 五、利乐包纸板卷制盒包装材料45
 六、康美预制纸盒包装材料46
 七、芬包塑料袋包装材料49
 八、大袋或箱中袋包装材料49
 第四节 液态奶包装技术与设备51
 一、消毒奶生产技术51
 二、无菌鲜奶52
 三、无菌包装53
 四、液态奶的灌装技术54
 五、袋装技术55
 六、集装技术55
 七、封口技术55
 八、利乐砖形盒无菌包装机的结构和无菌包装过程56
 九、无菌包装设备的特点57
 十、康美盒无菌包装机的结构和无菌包装过程65
 十一、塑料袋无菌包装机的结构和无菌包装过程71
 十二、大袋或箱中袋无菌包装机械78
 十三、塑料瓶无菌包装设备79
 十四、我国乳制品包装设备现状81
第三章 奶酪制品的包装83
 第一节 奶酪的包装特点83
 一、奶酪的特点与加工83
 二、奶酪的包装89
 第二节 奶酪的包装材料92
 一、塑料包装材料92
 二、奶酪包装用复合软包装材料101
 三、纸质包装材料103
 四、奶酪包装材料的选用原则108
 第三节 奶酪的真空包装与充气包装技术108
 一、真空、充气包装概述108
 二、真空、充气包装原理109
 三、真空、充气包装工艺过程111
 四、真空、充气包装材料的选用112
 第四节 奶酪的真空、充气包装系统113
 一、真空、充气包装系统113
 二、真空、充气包装机的选用113
 三、真空、充气包装工艺参数115
 第五节 奶酪的真空、充气包装设备116
 一、真空包装设备116
 二、充气包装设备124
 第六节 国内外常用奶酪的真空、充气包装设备介绍125
 一、国产输送带式真空包装机125
 二、国产热成型真空包装机130
 三、国产台式真空包装机131
 四、国产单室真空包装机135
 五、国产双室真空包装机139
 六、旋转式真空包装机142
 第七节 如何选购真空包装机143
 一、标准型真空包装机的选购143
 二、特殊规格型真空包装机的选购146
第四章 酸奶的包装147
 第一节 概述147
 一、乳制品的酸化148
 二、酸奶的分类149
 第二节 酸奶包装的特点151
 一、影响酸奶质量的因素152
 二、酸奶包装的特点154
 第三节 酸奶的包装材料与常见包装形式159
 一、玻璃、陶瓷瓶罐包装160
 二、塑料材料与常见包装形式162
 三、复合材料与常见包装形式166
 四、金属罐包装171
 五、无菌包装材料的发展172
 第四节 酸奶的灌装技术172
 一、被灌装液体食品的分类173
 二、常用液体灌装方法174
 三、酸奶灌装方法的选择和使用180
 第五节 酸奶的灌装设备184
 一、灌装机的分类184
 二、直线型灌装机185
 三、旋转型灌装机187
 四、可用于酸奶灌装的国产灌装机简介188
 第六节 酸奶的无菌包装190
 一、无菌包装概述190
 二、无菌包装生产的基本流程192
 三、盒装无菌包装工艺195
 四、袋装无菌包装工艺197
 五、无菌包装生产线（机）简介199
第五章 奶粉的包装202
 第一节 奶粉的特点202
 一、奶粉的氧化202
 二、水分含量的影响203
 第二节 奶粉的包装材料204
 一、金属包装材料204
 二、软包装材料207
 三、奶粉的包装容器208
 第三节 奶粉的真空包装技术210
 一、真空包装技术的原理210
 二、常用的真空包装技术210
 三、用于真空包装的材料212
 第四节 奶粉的真空包装设备212
 一、室式真空包装机213
 二、输送带式真空包装机214
 三、旋转式真空包装机215
 第五节 奶粉的充气包装技术216
 一、充气包装常用气体217
 二、混合气体组成和配比217
 三、用于充气包装的材料218
 第六节 奶粉的充气包装设备218
 第七节 奶粉的脱氧剂封存包装技术221
 一、脱氧剂封存包装技术的特点221
 二、脱氧剂的种类222
 三、脱氧剂使用的方法、用量及使用条件224
 四、用于脱氧剂封存包装的材料225
第六章 黄油的包装226
 第一节 概述226
 一、黄油的历史226
 二、黄油的营养227
 第二节 黄油的性质227
 一、黄油及其产品种类227
 二、影响黄油质量变化的主要因素228
 第三节 黄油的包装材料229
 一、包装用纸229
 二、铝箔231
 三、黄油的包装材料233
 第四节 黄油的包装方法234
 一、纸盒包装235
 二、裹包241
 三、塑料盒包装242
第七章 冷冻乳制品的包装245
 第一节 冷冻乳制品包装的要求245
 第二节 冷冻乳制品的包装材料248
 一、塑料包装材料与容器248
 二、纸包装容器252
 三、冷冻乳制品包装材料的发展254
 第三节 冷冻乳制品的包装方法254
 一、冰淇淋的包装254
 二、雪糕的包装257
 三、冷冻乳制品包装的发展258
第八章 乳制品包装装潢设计260
 第一节 乳制品包装装潢设计与消费心理260
 一、消费动机260
 二、购买行为特征262
 三、设计中的心理因素263
 四、乳制品包装应满足不同消费群体的需要265
 第二节 构思与定位设计266
 第三节 构图设计268
 第四节 文字与广告综合设计275
 一、文字设计原则与组合275
 二、文字的组合278
 三、广告宣传与综合设计280
 第五节 乳制品包装装潢设计中的色彩与图形设计282
 一、色彩设计283
 二、图形创意的表现291
 第六节 乳制品包装装潢设计实例分析300
 一、牛奶与奶粉包装装潢设计300
 二、冰淇淋包装装潢设计306
 三、奶糖、礼品包装装潢设计309
 四、其他乳制品包装装潢设计310
第九章 乳制品包装印刷313
 第一节 各种印刷过程313
 一、平版印刷过程313
 二、凸版印刷过程314
 三、柔性版印刷过程315
 四、凹版印刷过程317
 五、孔版印刷过程319
 第二节 塑料表面印刷321
 一、塑料表面的印刷性能321
 二、 塑料的表面处理322
 三、塑料印刷中的常见故障324
 第三节 金属表面印刷329
 一、金属表面印刷的前处理工艺329
 二、金属罐的印刷331
附录333
 塑料包装材料英文缩写词333
主要参考文献336