功能性食品及其加工技术丛书--美容功能食品与食疗

本人完成博士学位的攻读后，从事食品科学领域的研究多年，意识到作为食品科学的一个分支--功能食品越来越被人们所接受和喜欢。尤其是从目前韩国、日本及东南亚各国都十分崇尚的食品美容、食品调理美容中就不难看出，美容保健功效更是日益受到人们的关注和重视。《美容功能食品与食疗》正是在呼应普通百姓的需求，追求时尚生活，追求高质量、高品位的饮食文化这种大趋势下应运而生的。本书为人们追求美味食物的物质享受以及健康美丽容颜的精神享受提供了许多可行的方法和有益的参考，也许它的出版能对如何提高和保持我们的生活质量和健康提供一些良好的建议。
本书经过食品科学界前辈的建议和推荐，征求了国家医药与食品监督管理局食品安全协调司石阶平博士、中国科学院植物研究所首席科学家田世平研究员等专家的意见，经过查阅大量相关文献，同时结合作者本人所主持的国家自然科学基金课题及省重大课题的相关研究编著而成。
本书主要涉及美容的基本理论,美容食品的成分、功能及其应用,安全性评价和检验方法,以及今后美容功能食品的发展趋势。因此，本书作为美容入门课程的一本富有创新精神的教学参考书，特别介绍了在日本颇受重视的美容功能成分--魔芋葡甘聚糖的结构、功能和用途,以及其在食品和化妆品上的应用。本书多数内容都是作者的最新研究成果，希望通过本书的出版为那些希望理解美容或其分支学科核心概念的普通读者的学习和研究助一臂之力，同时为我国魔芋资源的利用和相关产业的发展起到促进作用。
本书与《功能性食品及其加工技术丛书》有特殊的关系。虽然本书仅是作为该丛书系列之一,但它对于阅读其他各册丛书，达到对功能食品的全面了解,起到有益的引导作用。
我将本书的诞生过程简要地记录下来的目的：一是希望表明本书是全体编委、审稿人和众多前辈及各界专家同行集体智慧的结晶；二是向所有帮助和鼓励我们完成本书的人致以真诚的谢意和崇高的敬意！
最后，特别感谢我的学生--漳州职业技术学院食品系教师谢建华参与本书的编写工作。
由于我们水平有限，编写过程仓促，加上目前美容功能食品研究系统成果还比较缺乏，本书可能存在许多错误和不足，我们也准备对本书加以修订，敬请广大读者与同行对本书提出宝贵的批评和建议，以便我们日后进一步完善。

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。
本书主要内容包括美容的基本理论，营养素与美容，活性功能成分与美容，各种美容功能食品与食疗方法，美容功能食品功能学评价程序和检验方法，美容功能食品前景和展望。
本书可供美容食品生产企业技术人员、管理人员使用，亦可作为相关专业的教学参考书，还可供关心美容食疗法的普通大众阅读使用。

第一章 绪言1
 第一节 美容功能食品的发展历史1
 第二节 美容的分类4
 一、习惯分类4
 二、多层次的分类6
 第三节 美容功能食品的研究现状10

第二章 皮肤美容13
 第一节 皮肤美容的基本内容13
 一、皮肤保健13
 二、皮肤清洁14
 三、皮肤运动14
 四、面部皮肤运动操14
 五、皮肤按摩15
 六、减法皮肤美容15
 七、加法皮肤美容15
 第二节 皮肤的结构及特点16
 一、皮肤结构16
 二、皮肤的特点24
 第三节 皮肤的功能25
 一、皮肤是人体的外在表现25
 二、皮肤是人体美容的主要器官25
 三、保护作用25
 四、感觉功能27
 五、调温功能28
 六、分泌与排泄功能30
 七、呼吸与吸收功能31
 八、代谢作用32
 九、免疫作用34
 第四节 皮肤的分类及保健34
 一、普通皮肤34
 二、油脂皮肤35
 三、干燥型皮肤37
 四、混合性皮肤39
 第五节 影响美容常见的皮肤病及保健治疗42
 一、色素障碍性皮肤病42
 二、皮肤附属器疾病66
 三、面部常见感染性皮肤病92
 第六节 美容与饮食96
 第七节 美容与抗衰老101
 一、皮肤干燥、粗糙102
 二、皮肤松弛、多皱、萎缩104
 三、老年斑106
 四、皮肤色素变化及毛发变化106
 五、免疫功能降低107
 六、皮肤感觉功能减退108
 七、皮肤组织再生能力下降108
 第八节 美容与健康108

第三章 营养素与美容110
 第一节 蛋白质与美容110
 一、蛋白质的保健功能110
 二、蛋白质的美容功能111
 三、含蛋白质的食品及所需要量112
 第二节 碳水化合物与美容113
 一、膳食纤维的保健功能113
 二、膳食纤维对美容的作用116
 第三节 脂肪与美容117
 第四节 维生素与美容118
 一、影响皮肤美容的维生素119
 二、维生素的相互作用124
 三、维生素的用法125
 第五节 矿物质与美容125
 第六节 水与美容128
 一、水对美容的作用128
 二、补水方式129
 三、喝水的学问131

第四章 活性功能成分与美容132
 第一节 活性多糖与美容132
 一、活性多糖的美容保健功效133
 二、活性多糖--魔芋葡甘聚糖的美容保健功效134
 第二节 活性脂与美容140
 一、卵磷脂140
 二、DHA142
 第三节 活性蛋白与美容143
 一、鱼蛋白143
 二、胶原蛋白144
 第四节 生物抗氧化剂与美容147
 一、茶多酚148
 二、β-胡萝卜素149
 三、番茄红素150
 四、蜂胶151
 第五节 其他活性物质153
 一、胎盘素153
 二、透明质酸153
 三、超氧化物歧化酶155
 四、生物活性肽156
 五、谷胱甘肽160
 六、硫酸软骨素160
 七、果酸161

第五章 美容功能食品163
 第一节 养颜美容功能食品163
 一、美肤与饮食163
 二、美肤食疗方164
 第二节 美发护发美容功能食品172
 一、美发食疗法172
 二、护发食疗法180
 第三节 美眼明目美容功能食品182
 一、明目与饮食182
 二、明目食疗方184
 第四节 美齿洁齿美容功能食品186
 一、美齿固齿与饮食186
 二、美齿固齿食疗方187
 第五节 美体健体美容功能食品188
 一、肥胖及其原因188
 二、肥胖的饮食治疗189
 三、减肥食物190
 第六节 美肤润肤美容功能食品212
 一、美肤润肤食物212
 二、美肤润肤食疗方230

第六章 食品美容具体方法及案例252
 一、历史悠久的美容方法--米糠美容252
 二、现代美容方法253

第七章 美容功能食品功能学评价程序和检验方法283
 第一节 美容功能学评价程序283
 一、主题内容和适用范围283
 二、进行食品作用美容评价的基本要求283
 三、评价功能食品美容作用时要考虑的因素284
 第二节 祛痤疮作用检验方法285
 一、受试者纳入标准285
 二、受试者排除标准285
 三、试验设计及分组要求285
 四、受试样品的剂量和使用方法286
 五、观察指标286
 六、数据处理及结果判定286
 第三节 祛黄褐斑作用检验方法287
 一、受试者纳入标准287
 二、受试者排除标准288
 三、试验设计及分组要求288
 四、受试样品的剂量和使用方法288
 五、观察指标289
 六、数据处理和结果判定289
 第四节 改善皮肤水分作用检验方法290
 一、受试者纳入标准290
 二、受试者排除标准290
 三、试验设计及分组要求291
 四、受试样品的剂量和使用方法291
 五、观察指标291
 六、数据处理和结果判定292
 第五节 改善皮肤油分作用检验方法292
 一、受试者纳入标准292
 二、受试者排除标准292
 三、试验设计及分组要求293
 四、受试样品的剂量和使用方法293
 五、观察指标293
 六、数据处理和结果判定294
 第六节 延缓衰老作用检验方法294
 一、试验项目294
 二、试验原则295
 三、结果判定296
 第七节 减肥作用检验方法296
 一、减肥原则296
 二、试验项目296
 三、试验原则296
 四、结果判定297

第八章 美容功能食品的发展前景与展望298
 一、美容功能食品的发展298
 二、存在的问题301
 三、对美容功能保健食品的展望303

参考文献307