营养师丛书--孕产妇营养配餐

在提倡一对夫妇只生一个孩子的当今中国，优生优育不仅关系到每个家庭，而且也关系到民族兴旺和国家昌盛。一个受精卵，经过十月怀胎，长成为2500～4000克或更重一些的婴儿，体重增长6亿倍以上，这奇迹般的变化是胎儿从母体吸取了丰富营养的结果。因此孕妇的营养不仅关系到自身的健康，而且将直接影响到胎儿的生长发育。如果孕妇营养不合理，除易发生流产、早产外，还会导致胎儿体重偏低、智力发育不良，甚至可能出现畸形。所以，为了广大母亲和出生的婴儿健康，应根据孕妇营养需要科学地安排好膳食。

《孕产妇营养配餐》是专为孕产妇编写的关于饮食营养调配的科普读物。本书分别根据孕产妇不同生理时期的营养需求，详细介绍了各时期的膳食特点及食谱设计原则，并在第二章介绍了科学的食谱设计方法，同时精心编写了相应食谱供读者参考。本书条理清楚、通俗易懂，并注意结合生活实际，尽量做到具有可操作性和通用性，有较高的实用价值。

希望本书的出版，能够成为指导孕产妇合理营养的常备生活用书，同时也成为广大营养工作者和爱好者的参考书。

本书由刘静波主编，张铁华、叶海青副主编，参加编写工作的还有于亚莉、王海波、李胜杰、李兆辉、林松毅、庞勇、高峰、潘风光等。由于水平有限，错误和不足之处恳请读者不吝批评指正。



编者

2006年8月

本书针对怀孕各个时期胎儿与母体生理变化特点以及营养特点、分娩期营养需求、乳母哺乳期生理特点及营养需求设计并制作了各种配餐原则与食谱。本书内容涉及近两百种配餐方案，突出各种营养食谱的编制和分析，具有较强的指导性与可操作性。

第一章妊娠基本知识1

第一节妊娠各阶段胎儿与母体的营养

生理特点1

一、孕早期胎儿与母体的营养生理

特点1

二、孕中期胎儿与母体的营养生理

特点2

三、孕晚期胎儿与母体的营养生理

特点3

四、产褥母体的营养生理特点4

第二节孕期营养不良对胎儿的影响4

一、低出生体重4

二、早产儿及小于胎龄儿5

三、脑发育受损5

四、先天畸形5第二章营养食谱的设计与调配9

第一节科学配餐的意义和要求9

一、科学配餐的意义9

二、科学配餐的要求9

第二节营养食谱的设计17

一、全日、每餐能量摄取量和三大

热能营养素供给量的计算17

二、主食、副食品种和数量的

确定20

三、食谱的调整与确定24第三章孕期的营养配餐27

第一节孕期的膳食营养原则28

一、注意平衡膳食和合理营养28

二、妊娠各期膳食的侧重点29

三、孕期饮食宜忌29

第二节孕期营养需求30

一、热能的需求30

二、蛋白质的需求32

三、矿物质的需求34

四、维生素的需求36

第三节孕期的营养配餐38

一、孕初期营养配餐38

二、孕中期营养配餐59

三、孕晚期营养配餐76

四、孕期食疗食补与宜忌90第四章分娩期和产褥期的营养配餐95

第一节分娩期的膳食调理95

第二节产褥期的营养配餐96

一、膳食原则96

二、每日食物构成推荐品种及

数量98

三、一日食谱举例及营养分析99

四、常用食谱的制作101

第三节产褥期食疗食补与宜忌114

一、产褥期的中医食疗食补观114

二、常用食疗食补膳114

三、产后饮食宜忌115第五章乳母的营养配餐117

第一节泌乳生理117

一、内分泌因素117

二、营养状况对泌乳量的影响117

三、营养状况对乳汁营养成分的

影响118

第二节乳母的营养需要119

一、热量120

二、蛋白质120

三、脂肪121

四、钙121

五、铁121

六、维生素122

第三节乳母的营养配餐123

一、配餐要求123

二、配餐原则123

三、每日食物构成推荐品种及

数量124

四、一周食谱举例及营养分析125

五、常用食谱制作130

六、哺乳期的食疗食补与宜忌137第六章孕产妇常见营养缺乏病的营养

配餐139

第一节钙的缺乏与营养配餐139

一、钙的生理功能及缺乏139

二、钙的推荐摄入量与食物

来源140

三、维生素D的推荐摄入量与食

物来源140

四、食谱举例141

五、含钙的食谱制作142

六、富含维生素D的食谱制作145

第二节铁的缺乏与营养配餐146

一、铁的生理功能及缺乏146

二、补充铁的营养配餐148

第三节维生素A的缺乏与营养

配餐163

一、维生素A的生理功能及

缺乏163

二、维生素A的推荐摄入量和食

物来源164

三、一日食谱举例165

四、补充维生素A的食谱制作166

第四节妊娠高血压综合征的配餐与

食疗170

一、孕期高血压的表现及危害170

二、膳食原则171

三、一日食谱举例173

四、常用食疗食谱制作174

第五节妊娠合并水肿的营养配餐与

食疗177

一、妊娠水肿的表现与原因177

二、膳食原则177

三、一日食谱举例178

四、常用食疗食谱制作179

第六节其他合并症常用食疗方181

一、厌食181

二、产后腹痛182

三、恶露不止183附录1中国居民膳食指南185

附录2主要食物营养成分表196参考文献200